Zdarzyło ci się kiedyś, że kluski wyszły zbyt twarde, gumowate albo rozpadały się podczas gotowania? Pewnie, że tak, każda z nas przerabiała to chociaż raz. Kluski śląskie wydają się banalne, ale tak naprawdę mają swoje humory. Przepis, który znała twoja babcia, był dobry, ale często trzeba go lekko podkręcić, żeby dopasować do dzisiejszych ziemniaków, które są bardziej wodniste i mniej mączyste. Kiedyś też ciągle coś nie grało, aż do momentu, kiedy mama pokazała mi prosty trik. Wystarczyła jedna łyżka. Od tego czasu kluski zawsze wychodzą mięciutkie jak podusie i nigdy się nie rozpadają. 

Dlaczego kluski śląskie potrafią wyjść twarde albo się rozpadają?

Zacznijmy od podstaw. Kluski śląskie to nic innego jak ziemniaki i mąka ziemniaczana. Niby dwa składniki, a jednak efekt może się bardzo różnić. Główne problemy to:

  • zbyt twarde kluski, które przypominają gumę,
  • kluski, które rozpadają się podczas gotowania,
  • kluski, które są maziste w środku i mają dziwną konsystencję.

Winne są tu głównie ziemniaki. Te młode mają dużo wody i mało skrobi, co utrudnia zrobienie stabilnego ciasta. Te starsze są lepsze, ale nawet one mogą się różnić między sobą. Jeśli nie trafisz z proporcjami, kluski wyjdą jak z plasteliny albo się rozpadną. Czasem też za bardzo ugnieciesz ziemniaki albo za długo wyrabiasz ciasto i znów efekt będzie kiepski. Zdarza się też, że kluski są po prostu... nudne. Brakuje im tej sprężystości i lekkości, którą pamiętasz z domu rodzinnego. I tu właśnie wchodzi ten sekretny składnik, o którym za chwilę ci powiem.

Sekretna łyżka śmietany do klusek śląskich

Tym, co zmienia kluski nie do poznania, jest zwykła łyżka śmietany 18% dodana do jeszcze ciepłych ziemniaków przed wsypaniem mąki. To stary trik mojej mamy, który naprawdę działa. Śmietana dodaje ciastu delikatności i lekkości. Sprawia, że kluski po ugotowaniu są miękkie, sprężyste i wilgotne w środku, a jednocześnie trzymają kształt.

Śmietana działa podobnie do tłuszczu. Nawilża masę ziemniaczaną i poprawia jej strukturę. Dzięki temu kluski nie wychodzą suche ani zbite, a ciasto lepiej się formuje i nie klei do rąk. Po ugotowaniu są puszyste i mają subtelny, lekko mleczny posmak, który świetnie współgra z sosami, gulaszem albo nawet samą cebulką z boczkiem.

Ważne, żeby dodać śmietanę do ciepłych, świeżo przetartych ziemniaków. Wtedy łatwo się rozprowadzi i dokładnie połączy z masą. Potem wystarczy chwilę poczekać, aż ziemniaki lekko ostygną, i można dodawać mąkę ziemniaczaną zgodnie z zasadą 1/4 objętości ziemniaków.

Jak przygotować idealne ciasto na kluski śląskie z dodatkiem śmietany?

Jeśli chcesz przetestować ten sposób, przygotuj:

  • 1 kg ugotowanych ziemniaków (najlepiej mączystych, typu C)
  • 1 łyżkę kwaśnej śmietany 18% (ok. 15 g)
  • ok. 250 g mąki ziemniaczanej (czyli 1/4 objętości ziemniaków po przetarciu)
  • sól do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki ugotuj, przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz.
  2. Do jeszcze ciepłej masy dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Odstaw na chwilę, by ziemniaki przestygły.
  3. Następnie przełóż do miski, wyrównaj powierzchnię, oddziel 1/4 masy i w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Dodaj z powrotem odciętą część, dopraw solą i szybko zagnieć ciasto tylko do momentu połączenia składników.
  4. Formuj kluski, rób charakterystyczne dziurki i gotuj w osolonym wrzątku. Po wypłynięciu gotuj je jeszcze 2-3 minuty. I gotowe.