Po gotową galaretkę z saszetki sięgam, gdy przygotowuję wypieki. To znacznie ułatwia sprawę. Gdy jednak chcę zjeść ją jako deser w pucharku, od paru lat robię od zera własną, domową. Galaretka z czerwonej porzeczki to doskonały pomysł, jeśli chcesz uzyskać gęstsze niż dżem, mocniej zżelowane przetwory. Porzeczki zawierają mnóstwo pektyn, które pomagają żelować się galaretce. Dzięki temu odpadają żelfiksy i inne produkty tego typu. Jedyny cukier w tych przetworach pochodzi z 2 głównych składników - żadnych kryształków ani słodzików już nie dosypuję.
Czym jest janginizacja i co zastępuje cukier?
Janginizacja to inaczej długie duszenie owoców z odrobiną soli - nie więcej niż jedna szczypta na kilogram owoców. Sól działa tu jak katalizator - wydobywa naturalną słodycz z dojrzałych porzeczek, pogłębia smak i balansuje kwasowość. To trik, który stosują także cukiernicy - odrobina soli w konfiturach, kremach czy czekoladach znacznie poprawia ich smak.
W tym przepisie dodatkowo wykorzystuję liście malin - mają delikatnie słodkawy smak i wzmacniają naturalny aromat owoców. Pamiętaj, że kluczem są bardzo dojrzałe porzeczki - to one dają najwięcej naturalnej słodyczy. Możesz wykorzystać takie, które masz: czerwone, czarne lub ich miks. Do gotowania najlepiej sprawdza się garnek z grubym dnem, bo owoce mają tendencję do przypalania. Podczas gotowania często je mieszaj.
Dlaczego warto przygotować galaretkę w ten sposób?
To jeden z najprostszych sposobów na zdrowe przetwory. Nie potrzebujesz cukru, żelatyny ani żelfiksów. Galaretka zagęszcza się naturalnie, dzięki pektynom zawartym w czerwonych porzeczkach. Cały proces nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Po prostu dusisz owoce, przecierasz je na ciepło i podgotowujesz sam sok. Prosto, naturalnie i domowo. To przetwory i deser w jednym w sam raz dla tych, którzy unikają dodawania cukru.
Przepis na domową galaretkę z czerwonej porzeczki
Składniki:
- 5 kg dojrzałych czerwonych porzeczek
- 80 g liści malin
- 5 szczypt soli kłodawskiej
Sposób przygotowania:
- Umyj porzeczki i przełóż je do dużego garnka razem z liśćmi malin.
- Wlej niewielką ilość wody (tylko tyle, by nie przywierały do dna) i dodaj sól.
- Gotuj na małym ogniu przez 25-30 minut, mieszaj co kilka minut. Owoce powinny się rozgotować i puścić sok.
- Przetrzyj zawartość przez sito lub gazę, by oddzielić skórki i pestki od soku.
- Zagotuj ponownie uzyskany sok. Jeszcze gorącą galaretkę przelej do wyparzonych słoików.
- Pasteryzuj słoiki przez 10 minut od zagotowania.
- Odstaw do wystudzenia i przechowuj w chłodnym miejscu.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie masz liści malin, możesz je pominąć - galaretka nadal będzie dobra, ale mniej złożona smakowo. Sól możesz zamienić na inną dowolną. Ilość porzeczek i rodzaj owoców możesz dostosować do potrzeb - zachowuj tylko proporcję 1 szczypta soli na 1 kg owoców. Gotowy sok możesz również zmieszać z innym owocowym sokiem, np. z malin, by uzyskać ciekawszy smak galaretki.
Do czego wykorzystać galaretkę z czerwonej porzeczki?
Najlepiej smakuje jako dodatek do naleśników, gofrów i tostów oraz do jogurtu naturalnego. Jest też pyszna bez dodatków, jako bezcukrowy deser. Możesz też rozpuścić ją z odrobiną wody i zużyć jako polewę do ciasta. Dobrze komponuje się z sernikami na zimno albo jako warstwa w deserach z kaszą manną. Pasuje nawet na śniadanie do chleba z masłem, jeśli potraktujesz ją jak dżem i posmarujesz kromkę grubą warstwą.
