Ten owoc od wieków rósł tuż obok, a traktowano go głównie jako dekorację lub pokarm dla ptaków. Ma cierpki smak, więc wiele osób machało ręką i nawet nie próbowało go w kuchni. A to błąd, bo po odpowiednim przygotowaniu zamienia się w coś naprawdę pysznego. Jarzębina, bo o niej mowa, daje ci możliwość zrobienia dżemu, który świetnie sprawdzi się do naleśników, gofrów czy nawet na kromce świeżego chleba. Nie wydasz ani złotówki, bo wystarczy wybrać się na spacer i zebrać owoce.

Czy można jeść surową jarzębinę?

Surowej jarzębiny nie wolno jeść. Owoce są mocno gorzkie i cierpkie, a do tego mogą wywołać problemy żołądkowe. W smaku przypominają trochę cierpką aronię pomieszaną z żurawiną.

Dopiero po przemrożeniu albo ugotowaniu zyskują łagodniejszy charakter i stają się jadalne. Dlatego jeśli zerwiesz je prosto z drzewa w sierpniu, włóż do zamrażarki na minimum trzy dni. Dzięki temu gorycz zniknie, a owoce staną się delikatniejsze.

Co można zrobić z jarzębiny?

Jarzębina daje naprawdę sporo kulinarnych możliwości. Najczęściej przerabia się ją na:

  • dżemy i konfitury idealne do naleśników, gofrów, ciast
  • galaretki – mają piękny, intensywnie czerwony kolor
  • nalewki – lekko wytrawne, z charakterystycznym posmakiem
  • syropy – do herbaty lub jako baza do zimowych napojów
  • dodatki do mięs – szczególnie do dziczyzny i drobiu, gdzie jej lekka gorycz dobrze równoważy smak

Możesz też zrobić jarzębinę w syropie jako dodatek do deserów albo spróbować kandyzowanej wersji.

Jak smakuje jarzębina?

Jeśli spróbujesz owocu prosto z drzewa, poczujesz wyraźną gorycz i cierpkość. Dopiero po mrożeniu albo gotowaniu jarzębina zmienia się w coś znacznie przyjemniejszego. W dżemie przypomina lekko cierpką żurawinę, ale z bardziej intensywnym, jesiennym charakterem.

Smak jest głęboki, lekko wytrawny i świetnie łączy się z jabłkami, które łagodzą całość i dodają naturalnej słodyczy. To właśnie dlatego jarzębinowy dżem jest tak ciekawy, ani przesłodzony, ani mdły.

Przepis na dżem z jarzębiny

Składniki:

  • 1 kg jarzębiny
  • pół kilograma jabłek
  • 1 kg cukru
  • pół szklanki wody

Sposób przygotowania:

  1. Zbierz owoce jarzębiny. Umyj je i usuń listki i gałązki. Przełóż je do woreczka i włóż do zamrażarki przynajmniej na trzy dni.
  2. Po tym czasie przełóż je do garnka, dolej pół szklanki wody i gotuj do momentu, aż zaczną pękać. Teraz wsyp cukier i mieszaj delikatnie, aż się rozpuści. Dodaj jabłka obrane i pokrojone w drobną kostkę. Gotuj jeszcze chwilę, aż owoce staną się szkliste.
  3. Gorący dżem przełóż do wyparzonych, suchych słoików. Zakręć i odwróć do góry dnem, zostaw aż całkiem wystygną. Nie musisz pasteryzować, wystarczy porządne zakręcenie.