Ciasto francuskie zawsze warto mieć pod ręką. Da się z niego zrobić coś i na słono, i na słodko, często w kilkanaście minut (wiele inspiracji znajdziesz na naszym kanale nadawczym). Problem w tym, że jeśli nie potrafisz misternie go pleść, wiele takich wypieków wygląda podobnie – są płaskie, proste, bez charakteru. Ten sposób rozwiązuje to od razu. Nie potrzebujesz ani foremek, ani specjalnych umiejętności. Efekt jest niezawodny i naprawdę estetyczny. 

Na czym polega metoda „na kratkę” i co daje?

Cały patent opiera się na wykorzystaniu zwykłej kratki z piekarnika. To ona nadaje ciastu charakterystyczny, falowany kształt. Kiedy lekko wciśniesz w nią płat ciasta francuskiego, powstają równe zagłębienia – coś w rodzaju rynienek. To właśnie one robią cały efekt wizualny.

Dlaczego to działa tak dobrze? Bo kratka ma regularny układ prętów. Dzięki temu wzór jest równy i powtarzalny. Nie musisz nic wycinać ani formować ręcznie. Ciasto samo „układa się” w odpowiedni sposób. Po upieczeniu i odwróceniu deser wygląda jak starannie przygotowana tarta z cukierni.

Ta metoda ma też praktyczne zalety. Po pierwsze, łatwiej porcjować deser. Linie, które powstają na cieście, wyznaczają naturalne miejsca do krojenia. Kawałki wychodzą równe i nie rozpadają się. Po drugie, nadzienie zostaje tam, gdzie powinno. Zagłębienia trzymają owoce w ryzach, więc nie przesuwają się podczas pieczenia.

Ważne jest też to, że nie potrzebujesz żadnych dodatkowych akcesoriów. Wystarczy to, co masz w piekarniku. To duża wygoda, szczególnie gdy robisz deser spontanicznie.

Żeby efekt był najlepszy, pamiętaj o kilku rzeczach. Ciasto powinno być chłodne, ale nie twarde. Zbyt miękkie zacznie się kleić, a zbyt zimne będzie pękać. Pergamin pod spodem musi leżeć równo – każda fałda odbije się na cieście. Nie wciskaj ciasta zbyt mocno. Delikatny nacisk wystarczy, żeby uzyskać wyraźny wzór.

Jak wykorzystać tę metodę krok po kroku?

Zacznij od przygotowania kratki z piekarnika. Wyłóż ją papierem do pieczenia, żeby ciasto nie przywarło i żeby łatwo było je później zdjąć. Następnie:

  1. Na pergaminie ułóż pierwszy płat ciasta francuskiego. Lekko wciśnij go palcami między pręty kratki, tworząc równe zagłębienia. 
  2. Kiedy „rynienki” są gotowe, ułóż w nich owoce. Staraj się robić to równomiernie, żeby każda część deseru była podobna.
  3. Przykryj całość drugim płatem ciasta. Delikatnie go dociśnij. Sklej brzegi, zamykając nadzienie w środku.
  4. Zrób kilka nakłuć widelcem na wierzchu. To ważne, bo pozwala parze uciekać podczas pieczenia i zapobiega przypadkowemu wybrzuszaniu się ciasta.
  5. Posmaruj wierzch rozkłóconym jajkiem. Dzięki temu ciasto ładnie się zarumieni i nabierze apetycznego połysku.
  6. Wstaw deser do piekarnika nagrzanego do 190°C (tryb góra-dół) i piecz, aż będzie wyraźnie złoty i chrupiący.

Po wyjęciu odczekaj kilka minut, a następnie odwróć całość, żeby odsłonić falowany wzór. Oprósz deser cukrem pudrem

Dodatki i wariacje – jak uświetnić prosty deser z ciasta francuskiego?

Ten deser możesz łatwo dopasować do tego, co masz pod ręką. Najlepiej sprawdzają się małe owoce, takie jak borówki, jagody czy porzeczki. Jeśli sięgasz po większe owoce, jak jabłka, pokrój je na małe kawałki. To ważne, bo duże fragmenty mogą zaburzyć kształt i wypychać ciasto.

Możesz też wprowadzić dodatkową warstwę smaku. Dżem cienko rozsmarowany na wewnętrznej stronie wierzchniego płatu ciasta sprawi, że deser będzie bardziej wyrazisty. Najlepiej wybierać gęste i gładkie przetwory – na przykład porzeczkowe, malinowe albo morelowe.

Wierzch po posmarowaniu jajkiem możesz posypać płatkami migdałów. Dodają chrupkości i ładnie się rumienią. Możesz też posypać deser odrobiną cukru przed pieczeniem.

Ten sposób daje dużą swobodę. Możesz zmieniać owoce w zależności od sezonu, łączyć smaki i dopasowywać dodatki do okazji. Dzięki temu za każdym razem uzyskasz trochę inny efekt, ale baza pozostanie tak samo prosta i szybka.

Źródło: Instagram: carine_cakes