Choć w wielu swoich przepisach Ewa Wachowicz rzeczywiście lubi trochę poeksperymentować i dodać coś od siebie, w przypadku ogórków małosolnych nie pozwala sobie na żadne szaleństwa. 

Jak sama mówi, w tej recepturze kluczem do sukcesu jest odpowiednia ilość soli, dobrana w sposób przemyślany i od lat niezmieniany. Dzięki temu ogórki są jędrne, nie przesolone i mają odpowiedni poziom fermentacji.

Jak Ewa Wachowicz robi ogórki kiszone i małosolne?

W przepisach Ewy Wachowicz na ogórki kiszone często pojawiają się ciekawe dodatki: czasem śliwka, czasem liść dębu albo gorczyca, typowa raczej dla ogórków kiszonych.

Przy małosolnych nie ma jednak miejsca na eksperymenty – musi być sprawdzona, żelazna klasyka. Pani Ewa zawsze korzysta z tych samych składników: młodych ogórków gruntowych, koperku, czosnku i chrzanu. Ale to, co najważniejsze, to właśnie proporcja soli do wody.

Gwiazda Polsatu nie dodaje jej mniej, nie dodaje więcej – sól ma być właściwie odważona i dopasowana do ilości wody. To dzięki temu ogórki nie robią się zbyt kwaśne ani zbyt miękkie.

Jak zrobić chrupiące i jędrne ogórki małosolne?

Miss Polonia z 1992 roku do litra wody dodaje zawsze łyżkę soli kamiennej niejodowanej. Tylko tyle i aż tyle. Nie trzeba kombinować z dodatkowymi przyprawami, nie trzeba szukać „lepszych” sposobów – ta proporcja działa zawsze i wszędzie.

Warto też zwrócić uwagę na to, by używać wody przegotowanej i ostudzonej. To ważne, jeśli chcesz uniknąć białego nalotu i przyspieszyć proces kiszenia. Wachowicz poleca też korzystać z dużych naczyń kamionkowych albo zwykłych słoików – ogórki mają wtedy więcej miejsca i lepiej się kiszą.

Przepis na ogórki małosolne Ewy Wachowicz

Składniki:

  1. 1 kg młodych ogórków gruntowych
  2. 3 ząbki czosnku
  3. 2 łodygi koperku (najlepiej z baldachimami)
  4. 1 kawałek korzenia chrzanu (ok. 5 cm)
  5. 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody
  6. 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej

Sposób przygotowania

  1. Umyj dokładnie ogórki i zalej zimną wodą na około 1 godzinę, by się nawodniły.
  2. Obierz czosnek i chrzan. Czosnek przekrój na pół, chrzan pokrój w cienkie paski.
  3. W wyparzonym słoiku lub kamionce ułóż warstwami ogórki, koper, czosnek i chrzan.
  4. W osobnym naczyniu rozpuść 1 łyżkę soli w 1 litrze przegotowanej i ostudzonej wody.
  5. Zalej ogórki przygotowaną solanką tak, by były całkowicie przykryte.
  6. Przykryj słoik gazą lub nakrętką niedokręconą do końca – kiszenie potrzebuje dostępu powietrza.
  7. Odstaw ogórki w ciepłe miejsce (ok. 20–25°C) na 2–3 dni. Po tym czasie powinny być gotowe do jedzenia.

Smacznego!