Ten przepis to świetne rozwiązanie, jeśli chcesz wykorzystać większą ilość ogórków gruntowych. Po pierwsze – smak. Sos pomidorowy z dodatkiem octu, cukru i czosnku tworzy zalewę, którą możesz zjadać łyżką. Nie trzeba nawet odsączać ogórków, bo razem z tym sosem smakują najlepiej. Po drugie – łatwość przygotowania. Nie musisz mieć żadnych specjalnych naczyń ani umiejętności. Po prostu kroisz, mieszasz, gotujesz i pasteryzujesz.

Jak zrobić ogórki w pomidorach?

Zacznij od przygotowania ogórków gruntowych – najlepiej tych mniejszych, jędrnych, nieprzerośniętych. Pokrój je na plasterki i zasyp solą. To ważne, by pozbyć się z nich wody – dzięki temu nie rozwodnią ci sosu. Po dwóch godzinach odcedź je, ale nie musisz ich dokładnie wyciskać – wystarczy pozbyć się większości płynu.

Zalewę zrób na bazie passaty pomidorowej, octu jabłkowego, oleju, cukru i czosnku. Całość zagotuj i dodaj ogórki – pozwól im się przez kilka minut pogotować, by lekko zmiękły i dobrze przeszły smakiem. Potem już tylko przełóż do słoików i zapasteryzuj.

Wariacje i zamienniki składników

Zamiast passaty możesz użyć pomidorów z puszki lub przecieru domowej roboty. Jeśli nie masz octu jabłkowego, sprawdzi się też winny – ważne, by miał 6%. Czosnek możesz zastąpić odrobiną granulowanego, a dla ostrości dodaj szczyptę chili. Świetnie pasuje też cebula – sparz ją wrzątkiem i dodaj do ogórków przed zagotowaniem w sosie. Taka wersja jest bardziej wyrazista i aromatyczna.

Porady: jak zrobić ogórki w pomidorach?

Ogórki możesz pokroić dzień wcześniej i zostawić w lodówce już zasypane solą – zaoszczędzisz czas następnego dnia. Zamiast tradycyjnego krojenia nożem użyj mandoliny – to przyspiesza pracę i zapewnia równe plasterki. Zalewę możesz też przygotować z podwójnej porcji i część wykorzystać do innych warzyw – np. do cukinii czy papryki. Pamiętaj, żeby słoiki i zakrętki były gorące – najlepiej wyjęte prosto z piekarnika lub wrzątku.

Dokładny przepis na ogórki w pomidorach

Składniki

  • 1,5 kg ogórków gruntowych
  • 2 płaskie łyżki soli (około 30 g)
  • 300 ml przecieru pomidorowego
  • 100 ml octu jabłkowego
  • 50 ml oleju roślinnego
  • 50 g cukru (ok. 3 łyżki)
  • 3 ząbki czosnku

Sposób przygotowania

  1. Pokrój ogórki w plasterki (3–5 mm), zasyp solą i odstaw na co najmniej 2 godziny.
  2. Wylej wodę, którą puściły ogórki. Odstaw.
  3. W garnku zagotuj przecier, ocet, cukier, olej i czosnek. Gotuj przez 2–3 minuty.
  4. Dodaj ogórki do zalewy i gotuj przez 10 minut, mieszając.
  5. Włóż gorącą mieszankę do czystych słoików, zostawiając 2–3 cm wolnej przestrzeni.
  6. Szczelnie zakręć słoiki i pasteryzuj przez 15–20 minut.
  7. Po ostygnięciu ogórki w pomidorach przechowuj w chłodnym miejscu, np. piwniczce albo spiżarni.