Robię ogórki w pieprzowej zalewie co roku, bo cieszą się dużym powodzeniem u rodziny i znajomych. Najlepiej smakują z ogórków średniej wielkości, ale możesz użyć też mniejszych – wtedy łatwiej mieszczą się w słoikach. Świetnie sprawdzają się zarówno jako przekąska prosto ze słoika, jak i dodatek do dań mięsnych czy wędlin.

Jak zrobić ogórki w pieprzowej zalewie?

Cały sekret tkwi w dwóch etapach – najpierw ogórki muszą się "przegryźć" z solą, czosnkiem i pieprzem, a dopiero potem zalewa nada im odpowiedni smak. Nie skracaj czasu marynowania przed zalaniem, bo to gwarancja, że będą chrupiące i aromatyczne. Po przygotowaniu trzeba je zapasteryzować, dzięki czemu przetrwają wiele miesięcy w spiżarni.

Moja mama dodaje do tych ogórków odrobinę koperku i cebuli. Ja jednak wolę pominąć ten dodatek, bo jakoś bardziej pasuje mi on do małosolnych. Ogórki najlepiej przygotowywać ze świeżych zbiorów – im krótszy czas od zerwania do zamknięcia w słoiku, tym lepiej. Jeśli planujesz większą porcję, czosnek możesz obrać i pokroić dzień wcześniej, przechowując go w lodówce w szczelnym pojemniku.

Jak dobrać najlepsze ogórki?

Wybieraj ogórki jędrne, bez plam i uszkodzeń, o równej wielkości – łatwiej je wtedy kroić i układać w słoikach. Najlepsze są ogórki z cienką skórką, bo szybciej przechodzą smakiem zalewy.

Przepis na ogórki w pieprzowej zalewie

Składniki:

  • 3 kg ogórków gruntowych
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki soli
  • 3 łyżki mielonego pieprzu czarnego
  • opcjonalnie wg upodobań - 1 cebula i pęczek koperku

Na zalewę:

  • 1 szklanka wody
  • 1,5 szklanki octu spirytusowego 10%
  • 600 g cukru

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie ogórki i pokrój je wzdłuż na ćwiartki. Możesz też posiekać je na plasterki - wszystko zależy od tego, jaką formę wolisz.
  2. Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Dodaj go do ogórków razem z solą i pieprzem. Wymieszaj całość i odstaw pod przykryciem na 3 godziny, co jakiś czas mieszając.
  3. W międzyczasie przygotuj zalewę – zagotuj wodę z octem i cukrem, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.
  4. Zimną zalewę wlej do ogórków, dokładnie wymieszaj i odstaw na 1 godzinę.
  5. Ogórki razem z zalewą nałóż do czystych słoików i mocno zakręć. Do słoików możesz też dodać po trochu posiekanej cebuli i koperku, ale nie jest to konieczny dodatek.
  6. Do dużego garnka wstaw słoiki, zalej je wodą do 2/3 wysokości i pasteryzuj 10 minut od momentu zagotowania.
  7. Ostrożnie wyjmij słoiki, odstaw je do wystudzenia i przenieś w chłodne, ciemne miejsce.

Modyfikacje przepisu

Jeśli lubisz mniej pikantne przetwory, zmniejsz ilość pieprzu do 2 łyżek lub użyj pieprzu kolorowego dla łagodniejszego smaku. Do zalewy możesz dorzucić liście laurowe i ziele angielskie, by dodać korzennej nuty. Zamiast cukru białego możesz użyć cukru trzcinowego – ogórki będą miały delikatnie karmelowy aromat.