Na Wielkanoc często sięgam po klasyki, ale wiadomo, że nie każdy wypiek wychodzi idealnie wilgotny i lekki. Choćby mazurek, który i owszem jest klasykiem wielkanocnym i gości niemal w każdym domu, ale puszystością i lekkości nie może się pochwalić. Inaczej jest z babką od Ewy Wachowicz. Tutaj proporcje są dobrze przemyślane - śmietana i masło robią robotę, a bakalie dodają charakteru. Pani Ewa dodaje rodzynki, ale możesz je pominąć lub zamienić na inne suszone owoce, jeśli u ciebie w domu jest wspólny front przeciwko nim. To babka, którą spokojnie możesz postawić obok innych świątecznych ciast i nie będzie ona tłem, a główną bohaterką.

Jeśli chcesz przed świętami sprawdzić więcej wypieków, częstuj się naszymi przepisami na kanale nadawczym MojeGotowanie.pl na Messengerze. Tym, którzy pieką jedynie od wielkiego dzwonu, przypadnie na pewno do gustu 6-składnikowe, puszyste kefirowe ciasto, a lekka babka twarogowa z kanału będzie poważną konkurentką dla babki pani Ewy z przepisu poniżej. Tę wybiorą ci, którzy za bakaliami nie przepadają. Oba przepisy (i jeszcze więcej) znajdziesz właśnie tam.

Puszysta babka z przepisu Ewy Wachowicz

Ten przepis zwrócił moją uwagę tym, że łączy drożdżową lekkość z bogactwem składników, które zwykle kojarzą się z cięższymi wypiekami. Zamiast mleka pojawia się śmietana, co daje bardziej kremową strukturę. Do tego sok z cytryny delikatnie przełamuje słodycz. Ciasto najpierw spokojnie wyrasta na blacie, a potem jeszcze raz, już w formie, w ciepłym piekarniku. Dzięki temu babka naprawdę rośnie i nie wychodzi zbita.

Zwróć uwagę na temperaturę składników. Masa śmietanowa powinna być ciepła, ale nie gorąca. Daj też ciastu czas. Jeśli w kuchni jest chłodno, wydłuż wyrastanie nawet o 20-30 minut. Nie skracaj etapu wyrastania w piekarniku przed pieczeniem. To właśnie wtedy babka nabiera objętości i później nie opada. I jeszcze jedno: nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, bo możesz stracić całą tę puszystość, na którą pracowało ciasto.

Przepis Ewy Wachowicz na babkę z bakaliami 

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 7 g suchych drożdży
  • 1 i 1/2 szklanki śmietany 18%
  • 100 g masła
  • 3/4 szklanki cukru (najlepiej trzcinowego)
  • 4 żółtka
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 100 g orzechów włoskich
  • 50 g suszonej żurawiny
  • 50 g rodzynek
  • 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • ulubiony lukier do dekoracji
  • dodatkowe orzechy włoskie do posypania
  • jadalne kwiaty lub cukier puder

Dodatkowo: odrobina masła i mąki do przygotowania formy.

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej mąkę do dużej miski. Wsyp suche drożdże i dokładnie wymieszaj, żeby równomiernie się rozprowadziły.
  2. Do garnka wlej śmietanę, dodaj masło i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
  3. W mące zrób wgłębienie. Wlej ciepłą (nie gorącą) mieszankę śmietany.
  4. Dodaj żółtka i sok z cytryny. Wymieszaj najpierw łyżką, a potem przejdź do wyrabiania ręką.
  5. Wsyp posiekane orzechy, żurawinę, rodzynki i skórkę pomarańczową. Wyrabiaj, aż dodatki równomiernie się rozłożą.
  6. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość.
  7. Formę z kominem dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką.
  8. Przełóż wyrośnięte ciasto do formy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 30 stopni i pozwól mu ponownie wyrosnąć, aż sięgnie brzegów formy.
  9. Zwiększ temperaturę do 180 stopni i piecz przez około 45 minut, aż wierzch się ładnie zarumieni.
  10. Wyjmij, ostudź i udekoruj lukrem, orzechami lub bakaliami oraz kwiatami lub oprósz cukrem pudrem.

Źródło przepisu: EwaWachowicz.com

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Jeśli nie masz wszystkich bakalii, spokojnie zamień je na to, co masz pod ręką. Zamiast żurawiny możesz dodać morele, daktyle albo śliwki pokrojone w kawałki. Orzechy włoskie dobrze zastąpią każde inne, np. laskowe lub migdały. Gdy chcesz uzyskać bardziej cytrusowy smak, zwiększ ilość skórki pomarańczowej albo dodaj odrobinę startej skórki z cytryny.

Śmietanę 18% możesz zamienić na 12% lub jogurt, ale wtedy ciasto będzie trochę mniej bogate. Jeśli zależy ci na lżejszej wersji, zmniejsz ilość cukru o 2-3 łyżki. Dla bardziej wyrazistego efektu dodaj odrobinę wanilii lub ekstraktu migdałowego.

Jak dobrać odpowiednią formę do tej babki?

Z tych proporcji wychodzi dość duża puszysta babka, więc nie sięgaj po małą foremkę. Najlepiej sprawdzi się forma z kominem o średnicy około 24-26 cm. Jeśli użyjesz mniejszej, ciasto może się nie zmieścić albo wyrosnąć nierówno. Przy większej formie (np. 28 cm) babka wyjdzie niższa, ale nadal dobra - po prostu trochę zmieni się proporcja wysokości do szerokości. Najlepiej celować w klasyczną, średnią formę. Wtedy babka rośnie wysoko i wygląda naprawdę efektownie.