Babka drożdżowa to dla mnie jedno z najbardziej sentymentalnych ciast, bo gdy ją jem, od razu czuję się jak w rodzinnym domu. Lubię jak jest wyrośnięta, ale jednocześnie nie za sucha, a żeby osiągnąć taką konsystencję, obowiązkowo trzeba zachować 1 bardzo ważną zasadę. Sama Ania Starmach wyszczególnia ją jako pierwszy punkt swojego przepisu.

Jak zrobić babkę drożdżową, aby pięknie wyrosła? Najważniejsza jest 1 zasada

Sekretem dobrego ciasta drożdżowego jest zasada 3C, czyli ciepło, czas i cierpliwość. Ta masa jak żadna inna potrzebuje długiego wyrabiania, a potem jeszcze dłuższego wyrastania w odpowiedniej temperaturze, bo tylko wtedy drożdże będą mogły zacząć pracować. Każdy wie, że trzeba przykryć ciasto drożdżowe czystą ściereczką i zostawić je na godzinę w ciepełku, ale nie wszyscy pamiętają, że to ciepło trzeba też zapewnić wcześniej samym produktom, zanim jeszcze wylądują w misce. Chodzi o to, że wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Niby to proste, ale wiele osób w świątecznym pośpiechu to pomija i właśnie stąd biorą się potem kulinarne wpadki - ciasto drożdżowe nie rośnie odpowiednio i staje się zbite, zamiast zachwycać puchatą, mięciutką strukturą. 

Ania Starmach radzi nawet, żeby przesiać mąkę do miski i zostawić ją na kilka minut w piekarniku rozgrzanym do 30 stopni. To niby nic takiego, a robi ogromną różnicę w późniejszej konsystencji ciasta. Warto więc zadbać o właściwą temperaturę składników i lekkie podgrzanie mąki, szczególnie, że można to zrobić pomiędzy szykowaniem reszty produktów, na przykład wtedy, gdy rozczyn drożdżowy zaczyna pracować. 

Wielkanocna babka drożdżowa - przepis Ani Starmach

Składniki: 

  • 0,5 kg mąki pszennej,
  • 5 żółtek jaj,
  • 50 g świeżych drożdży,
  • 100 g masła,
  • 300 ml mleka w temperaturze pokojowej,
  • 100 g cukru,
  • 2 łyżki oliwy z oliwek,
  • 50 g namoczonych rodzynek,
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego,
  • po 2 łyżki skórki pomarańczowej i migdałów w płatkach,
  • skórka starta z połowy cytryny,
  • szczypta soli. 

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od podgrzania przesianej mąki w piekarniku rozgrzanym do 30 stopni. Włóż ją tam na kilka minut, a w międzyczasie przygotuj zaczyn mieszając drożdże z 1 łyżką cukru, 1 łyżką mleka i 1 łyżką mąki. Odstaw mieszankę w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.
  2. W tym czasie mleko podgrzej w garnuszku, a w rondelku rozpuść masło i odstaw je do przestudzenia. Żółtka jaj utrzyj z cukrem na puszystą, jasną masę.
  3. Do utartych żółtek dodaj zaczyn drożdżowy, większość mąki, mleko, rozpuszczone masło, odrobinę soli i cukier wanilinowy. Wszystko wymieszaj na jednolite ciasto, a następnie wyrabiaj przez kilka minut, dosypując stopniowo resztę mąki. 
  4. Gdy ciasto będzie już odchodziło od ręki, ale wciąż będzie mięciutkie i pulchne, przestań dodawać mąkę i wlej oliwę z oliwek oraz dorzuć namoczone rodzynki, skórkę pomarańczową, startą skórkę z cytryny i płatki migdałów. Całość zagnieć delikatnie.
  5. Tak przygotowane ciasto drożdżowe z bakaliami przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość. 
  6. Wyrośnięte ciasto przełóż do formy na babkę wysmarowanej masłem tak, aby zajęło maksymalnie połowę jej wysokości. Następnie znów odstaw je do wyrośnięcia. 
  7. Po drugim wyrastaniu włóż już ciasto w formie do rozgrzanego na 150 stopni piekarnika (z termoobiegiem) i piecz przez 30-45 minut w zależności od tego, jak dużą masz foremkę.
  8. Upieczoną babkę drożdżową ostrożnie wyjmij z formy i studź na kratce. Po wystudzeniu możesz ozdobić ją lukrem, cukrem pudrem lub polewą czekoladową. 

A jeśli chcesz poznać więcej takich sprawdzonych przepisów, koniecznie dołącz do naszego kanału nadawczego na Messengerze. Tam regularnie pojawiają się słodkie i słone przepisy, idealne na co dzień i od święta.