Yotam Ottolenghi skradł serca smakoszy na całym świecie swoim podejściem do kuchni roślinnej, nieskomplikowanymi przepisami oraz łączeniem smaków Bliskiego Wschodu i rejonu Morza Śródziemnego. Jego książki zawsze zachęcają ilustracjami świeżych i kolorowych kompozycji. Nic dziwnego, że jego szybka babka z borówkami też „dowiozła”. Prosta, puszysta, maślana i z cytrusowym posmakiem, idealna na wakacyjny deser albo do zabrania w podróż.   

Czym wyróżnia się ta borówkowa babka?

Trzeba się bardzo postarać, żeby przy tym cieście z borówkami powstał zakalec. Właściwie zawsze wychodzi, jest lekka, ale nie sucha ani przesadnie napuszona. Rozpływa się w ustach dzięki kremowej, maślanej bazie. Borówki nie puszczają dużo soku, więc elegancko „nakrapiają” wypiek, zamiast go obciążać. 

Prawdziwa pychota i wyjątkowość ciasta wypływa jednak w użycia odpowiednich dodatków. Ottolenghi słusznie łączy borówki z sokiem oraz skórką cytryny, dodając wypiekowi maksimum świeżości. Poza tym część mąki pszennej zamienia na drobno zmielone migdały, dzięki czemu babka ma przyjemny, orzechowy posmak.

Na czym polega metoda „na 3”?

Ciekawym zabiegiem w przepisie na cytrynowe ciasto z borówkami jest podzielenie pieczenia na trzy etapy. Pierwszy z nich trwa 15 minut – wtedy wstępnie ścina się masa z mieszaną 3/4 owoców. Następnie kucharz posypuje wierzch pozostałymi świeżymi borówkami i kontynuuje pieczenie przez kolejny kwadrans. W tym czasie ciasto powinno się już lekko zarumienić z wierzchu, ale być jeszcze lekko płynne w środku.

Na koniec ciasto zabezpiecza się od góry folia aluminiową, żeby mogło spokojnie złapać temperaturę i urosnąć, ale się nie przypalić ani nie popękać czy wyschnąć. Ten etap powinien trwać około 25–30 minut. Babka dzięki temu wychodzi puszysta i lekko wilgotna. 

Cytrynowo-migdałowe ciasto z borówkami – przepis

Składniki:

  • 150 g masła
  • 190 g drobnego cukru
  • 2 łyżeczki skórki cytrynowej
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 jajka
  • 90 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli
  • 110 g mielonych migdałów
  • 200 g borówek
  • na glazurę: 70 g cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż keksówkę o wymiarach 11 x 21 cm papierem do pieczenia.
  2. Utrzyj miękkie masło z cukrem, skórką cytrynową i sokiem oraz wanilią. Miksuj przez około 4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
  3. Dodaj jajka, jedno po drugim, za każdym razem dobrze miksując masę do połączenia składników.
  4. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i połącz z mąką migdałową, a potem wsypuj mieszankę partiami do masy maślano-jajecznej. Mieszaj szpatułką.
  5. Wsyp 150 g umytych i osuszonych borówek. Połącz je delikatnie z ciastem.  
  6. Piecz etapami według wskazówek podanych powyżej. Sprawdź babkę patyczkiem lub nożykiem. Studź przez 10 min w foremce, a potem wyjmij na kratkę.
  7. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i polej ciasto powstałym lukrem.