Zainspirowałam się miodownikiem Ewy Wachowicz, bo zainteresował mnie 1 dodatek do przekładania warstw ciasta. Ponieważ w gości miały przyjść dzieci i krewna w ciąży, usunęłam z receptury 1 składnik. Mimo to ciasto wyszło naprawdę smaczne. Dlatego śmiało szykuj je zarówno w wersji oryginalnej jak i w tej "grzeczniejszej”.

Zmieniłam też wierzch miodownika na polewę czekoladową, ale w przepisie podaję oryginalną propozycję Ewy Wachowicz. 

Co dodaje do miodownika Ewa Wachowicz?

Dżem porzeczkowy. Taki z ciemnych porzeczek, gęsty, słodki i wyraźnie kwaskowy. Smaruje nim co drugi blat ciasta, tworząc wyraźne ciemne warstwy pośród miodowych w kolorze blatów i jasnego kremu.

Jasny krem jest u Ewy Wachowicz z kaszą manną. To nie jest nowość. Podobny patent zagęszczenia kremu do miodownika wykorzystuje np. siostra Anastazja. Jednak to, co u Ewy Wachowicz jest inne niż w zwykłych miodownikach to fakt, że wykańcza go z wierzchu właśnie warstwą jasnej masy z kaszy manny. A tę dekoruje połówkami orzechów. Jednak wykończenie można zrobić po swojemu, np. z czekoladowej polewy. 

Przepis na miodownik Ewy Wachowicz

Składniki na ciasto:

  • 200 g masła
  • 4 szklanki mąki tortowej
  • 0,5 szklanki cukru
  • 4 jaja
  • 5 łyżek miodu
  • 3 łyżeczki sody
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na masę do przekładania:

  • 15 łyżek kaszy manny
  • 1 litr mleka
  • 400 g dżemu z czarnej porzeczki
  • 1,5 kostki masła
  • ½ szklanki cukru
  • laska wanilii

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej mąkę prze sito wprost na stolnice lub blat roboczy. Wsyp proszek do pieczenia, sodę oraz masło. 
  2. Siekaj masło w mące, a gdy już będzie dość mocno rozdrobnione zrób w mieszaninie dołek i wbij do niego jaja i dodaj miód.
  3. dalej pracuj nożem, aż powstanie kluchowata mieszanina. Wtedy zagnieć ciasto ręcznie, podsypując je mąką.
  4. Włóż ciasto do woreczka, zawiń i schłodź w lodówce przez 30 minut. Do garnka wlej połowę mleka, dodaj rozdrobniona wanilię i cukier. Podgrzewaj, mieszając, aż się zagotuje. Odstaw na bok.
  5. W reszcie mleka rozprowadź kaszę manną i wlej do gorącego mleka. Ponownie zagotuj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
  6. Utrzyj masło  i dodaj do niego ostudzoną kaszę manną. Całość zmiksuj.
  7. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 5-8 mniej więcej równych części. Z każdą częścią postępuj tak samo: rozwałkuj miedzy arkuszami papieru do pieczenia, a następnie upiecz każdy z osobna w piekarniku nagrzanym do 180 stopni - wystarczy 15 minut. Wystudź blaty.
  8. Pierwszy blat posmaruj masą z kaszy manny i przykryj kolejnym blatem. Ten posmaruj dżemem porzeczkowym. Powtarzaj układanie blatów i naprzemienne smarowanie masą z kaszy i dżemem. 

Wierzch ciasta Ewa Wachowicz pokrywa masą z kaszy i dekoruje połówkami orzechów włoskich w karmelu. Ja zużyłam całą masę do przekładania blatów, a ostatni wykończyłam czekoladową polewą. 

AdobeStock, New Africa

Miodownik Ewy Wachowicz: porady praktyczne

Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, bo po przełożeniu blatów masa potrzebuje czasu, żeby zmiękczyć ciasto i połączyć wszystko w jednolitą całość.

Przed pieczeniem możesz ciasto lekko nakłuć widelcem, żeby nie tworzyły się pęcherzyki powietrza.

Kaszę mannę mieszaj energicznie po wlaniu do mleka, żeby nie zrobiły się grudki.

Masło do masy powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej – wtedy łatwiej się połączy z kaszą.

Dżem najlepiej wybrać kwaśny i gładki, bez dużych skórek.

Miodownik świetnie się przechowuje – owiń go w papier do pieczenia i trzymaj w chłodnym miejscu nawet przez kilka dni. Smakuje jeszcze lepiej po 48 godzinach.

Źródło: ewawachowicz.pl