Miód uświetni chyba każdy deser, a i może stać się jego niekwestionowaną gwiazdą. Chociaż świetnie komponuje się z przyprawami korzennymi, bakaliami, orzechami i makiem, a przez to kojarzy się ze świątecznymi wypiekami, śmiało można go piec o każdej porze roku.

W tym wydaniu wygląda jak elegancki tort, więc sprawdzi się na każdą specjalna okazję. Przepis na miodownik rosyjski przywiozła z podróży i udoskonaliła Michelle Polzine, właścicielka kawiarni 20th Century Cafe w San Francisco. Ciasto składa się z cieniutkich placków o bursztynowym kolorze i śmietankowo-krówkowej masy. 

Różne wersje miodowników

Rosyjskie ciasto miodowe (ros. miedowik), chociaż w gruncie rzeczy składa się z dwóch elementów, jest dość pracochłonne, ze względu na bogactwo warstw. Ale gdy najdzie cię ochota na naprawdę wyrazisty wypiek, możesz też skorzystać z inspiracji z całego świata. Bo miodownik nie jest ani domeną tylko polską, ani wyłącznie rosyjską. Sprawdź kilka przykładów:

  • bienenstich („użądlenie pszczoły") – niemiecki miodownik z ciasta drożdżowego przełożonego kremem budyniowym, dekorowany płatkami migdałów.
  • pão de mel – kakaowo-miodowy „chlebek" podobny nieco do piernika, z przyprawami korzennymi, przełożony dulce de leche, czyli kajmakiem.
  • melopita – miodowo-cynamonowy sernik rodem z Grecji.
  • Marlenka - czeska wersja miodownika, nieco podobna do rosyjskiej.

Oczywiście wspomnieć należy też o tradycyjnych polskich deserach. W wielu domach przyrządza się stefankę, czyli miodownik z kremem z kaszy manny. A na święta na wielu stołach pojawi się miodownik z orzechami, czyli kruche ciasto przekładane kremem budyniowym i masą z orzechów włoskich.

Miodownik rosyjski – przepis

Składniki na karmelizowany miód:

  • 3/4 szklanki miodu
  • 1/4 szklanki wody

Składniki na blaty z ciasta:

  • 1/4 szklanki karmelizowanego miodu
  • 3/4 szklanki miodu
  • 230 g cukru
  • 200 g masła
  • 6 jajek
  • 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3 i 3/4 szklanki mąki

Składniki na krem:

  • 1/2 szklanki karmelizowanego miodu
  • 380 g kajmaku z puszki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 litr i 120 ml śmietanki 30% 

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż 3 blachy papierem do pieczenia i narysuj na nich okręgi o średnicy 23 cm.
  2. Podgrzewaj 3/4 szklanki miodu w rondelku, aż zyska bursztynowy kolor, przez około 3 minuty. Zdejmij z palnika i ostrożnie dodaj wodę. Kiedy miód przestanie się burzyć, wymieszaj go rózgą. 
  3. Połącz 1/4 szklanki karmelizowanego miodu z 3/4 szklanki miodu, masło i cukier w kąpieli wodnej. Podgrzewaj delikatnie, aż składniki rozpuszczą się i połączą.  
  4. Dodaj do mikstury jajka, cały czas mieszając ją rózgą. Następnie wsyp sól, cynamon i sodę. Podgrzewaj przez około 30 sekund. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i dorzuć do niej mąkę na trzy razy. Wymieszaj do połączenia. 
  5. Rozsmaruj masę na przygotowanych blachach. Powinno powstać 11 blatów. Piecz je przez 6–7 minut.
  6. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 120°C. Przytnij fragmenty upieczonego ciasta, które wystają poza wyznaczone kręgi. Ścinki oraz jeden z blatów (ten, który wyszedł najmniej foremnie) włóż z powrotem do piekarnika na 15 minut, żeby uzyskać ciemniejsze, bardziej chrupiące ciasto. Rozdrobnij je na okruszki.
  7. Wymieszaj kajmak, 1/2 szklanki karmelizowanego miodu, 3/4 szklanki śmietanki i sól za pomocą rózgi kuchennej. Pozostałą śmietankę ubij na sztywno. Dodaj miodowo-kajmakową miksturę. Miksuj do połączenia.
  8. Przełóż blaty kremem kajmakowym. Wierzch i boki udekoruj okruszkami ciasta. Schłodź miodownik rosyjski w lodówce.

Jak zrobić rosyjski miodownik idealny? Ważne wskazówki

Rosyjski miodownik nie jest bardzo skomplikowanym ciastem, ale warto mieć z tyłu głowy pewne wskazówki, dzięki czemu wyjdzie idealny już za pierwszym razem. Oto najważniejsze rzeczy do zapamiętania:

  • Przepis na klasyczny miodownik rosyjski zakłada użycie miodu wielokwiatowego. Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy aromat, możesz też wykorzystać na przykład miód gryczany. Nie pomijaj kroku karmelizowania. To nadaje wypiekowi niezwykły, głęboki smak.
  • Pamiętaj, żeby nie przesuszyć blatów miodowych. Piecz je tylko do czasu, kiedy zyskają bursztynową barwę i sprawdź je wykałaczką. 
  • Chłodzenie miodownika jest bardzo ważne. Kiedy postoi w lodówce, blaty zmiękną pod wpływem masy i nasiąkną jej smakiem. Ciasto możesz przechowywać przez 3 dni.