Schab ma to do siebie, że bywa kapryśny. Może wyjść suchy, włóknisty, pozbawiony smaku, ale jak go dobrze potraktujesz, stanie się miękki, wilgotny i naprawdę efektowny. W święta, kiedy wszystko musi wyglądać i smakować perfekcyjnie, nie ma miejsca na eksperymenty. Ten pieczony schab w wersji 10-minutowej to przepis, który sprawdziłem już kilka razy. Nie wymaga skomplikowanych składników ani długiego stania nad garnkami. A efekt? Wygląda jak z restauracji i znika szybciej niż pierogi.

Czym różni się schab 10-minutowy gotowany od pieczonego?

Różnica zaczyna się już w samym podejściu. Schab gotowany, jak sama nazwa wskazuje, robi się w garnku z wodą lub bulionem. Tam możesz dodać przyprawy, czosnek, liść laurowy, ale całość przypomina bardziej szynkę na kanapki. Pieczony schab to zupełnie inna bajka. Tu liczy się mocno przypieczona skórka, aromatyczne przyprawy i ten moment, kiedy mięso po przekrojeniu niemal się rozpada.

Kluczowy jest sposób obróbki. Najpierw mięso piecze się przez 10 minut w 200°C, a potem wyłącza grzanie i trzyma się w zamkniętym piekarniku przez kolejne 50 minut. W tym czasie schab powoli dochodzi, chłonie aromaty i mięknie. To właśnie ta technika sprawia, że schab zostaje soczysty, a nie przesuszony.

Przepis na schab pieczony 10-minutowy

Składniki:

  • ok. 1 kg schabu bez kości
  • 2 łyżki musztardy (np. sarepskiej lub francuskiej)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki oleju
  • kilka ziaren czerwonego pieprzu (opcjonalnie, do dekoracji)

Przygotowanie:

  1. Oczyść schab z błon, jeśli są widoczne. Osusz go dokładnie papierowym ręcznikiem.
  2. W miseczce wymieszaj musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, słodką paprykę, sól i pieprz.
  3. Natrzyj dokładnie całą powierzchnię mięsa przygotowaną pastą. Możesz wmasować przyprawy dłońmi, by dobrze wniknęły w strukturę mięsa.
  4. Zawiń schab w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
  5. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu).
  6. Włóż mięso do naczynia żaroodpornego lub na ruszt z blachą pod spodem, polej olejem z wierzchu.
  7. Piecz przez dokładnie 10 minut.
  8. Po 10 minutach wyłącz piekarnik, ale absolutnie go nie otwieraj. Zostaw mięso w środku na 50 minut – nie zaglądaj, nie uchylaj drzwiczek.
  9. Po upływie czasu wyjmij schab, odczekaj kolejnych 10 minut, zanim pokroisz pieczeń. To ważne – wtedy soki w mięsie się ustabilizują i mięso nie będzie suche.
  10. Podawaj na ciepło z żurawiną, chrzanem lub jako wędlina na zimno.

Smacznego!