Filet z kurczaka często trafia na patelnię w najprostszej wersji – najczęściej jest to rozbita pierś, przyprawiona i obtoczona w panierce. Jednak z tego delikatnego mięsa możesz wyczarować znacznie więcej niż tylko klasyczne „kotlety a la schabowy”.
Warto spojrzeć na kurczaka z innej perspektywy – dokładnie tak, jak robi to Ewa Wachowicz, która sięgnęła po tradycyjny przepis na kotlety pożarskie. Ten sposób przyrządzania mięsa był kiedyś bardzo popularny w kuchni szlacheckiej i mieszczańskiej, a dziś przeżywa zasłużony renesans.
Dzięki siekaniu mięsa, dodaniu odpowiednich składników i wykorzystaniu specjalnej techniki panierowania, kotlety pożarskie mają miękką, niemal puszystą konsystencję. Jednocześnie zachowują wyjątkowy smak, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. To doskonała alternatywa dla klasycznych kotletów – dość lekkostrawna, a zarazem treściwa.
Co to jest kotlet pożarski?
Kotlety pożarskie (znane też jako kotlety Pożarskiego lub kotlety a la Pożarski) to klasyka kuchni rosyjskiej, która zdobyła popularność również w Polsce i to już dawno temu.
Nazwa tego mięsnego cudeńka pochodzi od nazwiska karczmarza, który prowadził oberżę w Torżoku, miasteczku między Moskwą a Petersburgiem, o czym pisał nawet sam słynny pisarz Puszkin. To właśnie tam prawie 200 lat temu car Mikołaj I miał zachwycić się delikatnymi kotletami z siekanego drobiu i wprowadzić je do swojego carskiego menu.
W odróżnieniu od typowych kotletów mielonych, pożarskie przygotowuje się z siekanego mięsa drobiowego – najczęściej z kurczaka. Do masy dodaje się bułkę namoczoną w mleku, masło i zioła, a kotlety panieruje się często nie w tartej bułce, lecz w cienko pokrojonym czerstwym pieczywie, które po usmażeniu tworzy chrupiącą, nierówną skorupkę. Tak właśnie przyrządza je Ewa Wachowicz.
Przepis Ewy Wachowicz na kotlety pożarskie
Składniki:
- 0,5 kg piersi z kurczaka
- 1 żółtko
- czerstwa bułka namoczona w mleku
- 2 łyżki masła klarowanego
- natka pietruszki
- sól, pieprz
- masło klarowane do smażenia
- 1 jajko
- czerstwe pieczywo do panierowania
Przygotowanie:
- Mięso drobno posiekaj nożem. Przełóż do miski. Dodaj żółtko, odciśniętą bułkę namoczoną wcześniej w mleku, masło i posiekaną natkę pietruszki. Przypraw solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj i wyrób ręką, aż masa stanie się jednolita i lekko kleista.
- Z przygotowanej masy uformuj podłużne kotleciki. Jajko roztrzep w głębokim talerzu. Czerstwe pieczywo pokrój na bardzo cienkie paseczki, przypominające zapałki.
- Każdy kotlet zanurz w jajku, następnie dokładnie obtocz w paskach pieczywa. Smaż na rozgrzanym klarowanym maśle na złoty kolor z obu stron – uważaj, by ogień nie był zbyt duży.
- Po usmażeniu przełóż kotlety na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami.
Smacznego!
Źródło: ewawachowicz.pl
