Po raz pierwszy duńskich kotletów spróbowałam w małej restauracji niedaleko Legolandu, który zwiedzałam całą rodziną. Były tak miękkie i soczyste, że długo zastanawiałam się, jaki sekretny składnik Duńczycy dodają do swoich frikadeller. Po powrocie do domu przeszukałam Internet i szybko odkryłam, co wlewają do mięsnej masy. I wcale nie jest to woda gazowana, która u nas jest tak powszechna. Od tamtego czasu zawsze robię kotlety w ten sposób, a rodzina je uwielbia. Wychodzą bardziej pulchne i soczyste niż nasze tradycyjne mielone.
Duńskie frikadeller pełne smaku i aromatu
Duńskie kotlety mielone wyglądają podobnie do polskich, jednak przygotowuje się je nieco inaczej. Zazwyczaj robi się je z mieszanki mięsa mielonego i wołowego w proporcji 1:1. Powiem ci od razu, że takie połączenie mięs jest genialne. Kotlety z samej wołowiny są dla mnie zbyt ciężkie, a połączenie jej z wieprzowiną nadaje im lekkości. Duńczycy do masy mięsnej wlewają mleko. Na pół kilograma mięsa dodają połowę szklanki mleka i to właśnie ono sprawia, że kotlety wychodzą bardzo soczyste. Dzięki niemu masa jest dość rzadka, dlatego nie formuje się z niej kotletów rękami a łyżką. I ostatnia, ale równie ważna rzecz. Duńskie kotlety koniecznie muszą być smażone na maśle. Nadaje ono im charakterystyczny smak i aromat, więc nie zamieniaj go ani na smalec, ani tym bardziej na olej.
Przepis na duńskie kotlety mielone frikadeller
Składniki:
- 1 duża cebula
- 1 ząbek czosnku
- 250 g mielonej wieprzowiny
- 250 g mielonej wołowiny
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka płatków owsianych
- pół szklanki mleka
- 1 jajko
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 2 łyżki masła do smażenia
Sposób przygotowania:
- Cebulę i czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno. Przełóż je do miski.
- Dodaj do niej mieloną wołowinę i wieprzowinę oraz pozostałe składniki: mąkę, płatki, jajko, mleko i przyprawy.
- Wyrób masę, aż będzie gładka. Schłodź ją w lodówce przez poł godziny (możesz również przygotować ją dzień wcześniej i przechowywać w lodówce). Masa będzie dość rzadka w porównaniu do masy na polskie mielone kotlety.
- Na patelni roztop masło. Łyżką nabieraj mięsną masę i nakładaj ją na patelnię (zazwyczaj używam 2 łyżek na 1 kotleta). Spłaszcz je delikatnie i smaż z obu stron, aż się zrumienią.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami. Duńczycy najczęściej podają je z gęstym sosem na bazie wywaru z patelni po smażeniu mięsa, z gotowanymi ziemniakami i kiszonymi warzywami (ogórkami, kapustą lub buraczkami).
Adobe Stock, FomaA
