Słowackim kotletom fašírky najbliżej do czeskich karbanatków lub niemieckich frikadellen. Robi się je klasycznie, mieszając ze sobą wszystkie składniki. Słowackie mielone zazwyczaj powstają z wieprzowiny lub mieszanki wieprzowiny z wołowiną. Ja lubię je robić w tej pierwszej wersji. Zazwyczaj wybieram łopatkę wieprzową, która nie jest sucha, a kotlety wychodzą z niej soczyste w punkt. Doprawiam je majerankiem oraz musztardą i smakują wybornie. Jednak w tym przepisie najważniejsza jest panierka.
Panierka do słowackich kotletów
Ta panierka zachwyciła mnie nie tylko wyglądem, ale też smakiem. Choć robi się ją dość klasycznie, to w polskiej kuchni raczej spotkasz ją przy kotletach schabowych. Mielone obtaczamy, co najwyżej w bułce tartej, a czasem smażymy całkowicie bez panierki. Słowacy natomiast panierują je właśnie w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Początkowo nie wierzyłam, że to może dobrze wyjść. W końcu masa mięsna nie jest, aż tak zwarta, by nadawała się do panierowania. Ale jednak, już po obtoczeniu w mące, wiedziałam, że słowacki patent zda egzamin celująco. Wbrew pozorom kotlety łatwo się panierują, a potem smażą. Nie rozpadają się, pozostają zwarte. Z taką panierką wychodzą cudownie chrupiące, a jednocześnie soczyste i mięciutkie w punkt.
Przepis na słowackie kotlety mielone
Składniki:
- 500 g mielonej wieprzowiny (lub mieszanki wieprzowiny i wołowiny)
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 kromki chleba namoczone w mleku
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku)
- 1 łyżka posiekanej pietruszki
Do panierowania i smażenia:
- ½ szklanki mąki
- 1 jajko
- 1 szklanka bułki tartej
- olej roślinny do smażenia
Sposób przygotowania:
- Kromki chleba włóż do miski i zalej ciepłą wodą lub mlekiem. Odstaw na kilka minut, by zmiękły. Po 3-4 minutach odciśnij je w dłoniach i rozgnieć na drobne okruszki. Włóż je do większej miski.
- Do miski dodaj również mięso, jajko i przyprawy: sól, pieprz, majeranek, musztardę i posiekaną natkę pietruszki.
- Cebulę i czosnek obierz, pokrój drobniutko i dodaj do miski z mięsem.
- Wyrób składniki na gładką i jednolitą masę. Z masy formuj kotlety wielkości dłoni. Lekko je spłaszcz i ułóż na talerzu.
- Każdy kotlet oprósz mąką z dwóch stron. Następnie panieruj je w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej olej i smaż na nim kotlety przez 4-5 minut z każdej strony, aż będą rumiane.
- Odsącz je na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.
Getty/iStock, Maryna Iaroshenko
