Kotlety po mediolańsku to danie zupełnie inne niż nasze schabowe. I jeśli mam być szczera, to ja wolę włoską wersję kotletów. Choć panierka w obu wygląda podobnie, ta włoska jest nieco grubsza i bardziej chrupie, za to mięso jest bardziej wilgotne i mięsiste, a ze schabowymi, wiadomo, bywa różnie. Gdy są soczyste, to panierka bywa mokra, a gdy panierka jest w porządku, to środek jest często suchawy. Włoskie kotlety nie mają tych problemów. Co za tym idzie i ty nie będziesz mieć problemów przy stole, bo każdy zje je ze smakiem. Spróbuj, kto wie, może już nikt w twojej rodzinie nie zatęskni za polskimi schabowymi.

Czym różni się kotlet po mediolańsku od schabowego?

Schabowy i kotlet po mediolańsku tylko na pierwszy rzut oka wyglądają podobnie. Polski schabowy robi się z wieprzowego schabu, najczęściej cienko rozbitego, panierowanego w mące, jajku i bułce tartej, a potem smażonego na oleju lub smalcu. Ma być kruchy, dość cienki i równomiernie wysmażony. 

Kotlet po mediolańsku, czyli cotoletta alla milanese, przygotowuje się z cielęciny, bardzo często z kością. Mięso nie jest aż tak cienko rozbijane. Kotlet ma pozostać grubszy i bardziej soczysty w środku.

Kluczowa różnica to też tłuszcz: smaży się go na maśle klarowanym, co daje zupełnie inny aromat niż olej czy smalec.

Kolejna różnica to panierka. W cotoletta alla milanese panierka nie zawiera mąki. Mięso obtacza się tylko w jajku i w bułce tartej, za to 2 razy. Do tego używa się bardzo jasnej, drobnej bułki tartej z białego pieczywa.

Przepis na kotlety po mediolańsku

Składniki:

  • 1 kg mięsa z górki cielęcej pokrojonego w nie za cienkie plastry
  • 4 jajka
  • bułka tarta do panierowania
  • masło klarowane do smażenia
  • sól do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Ułóż surowe kawałki mięsa na desce i rozbij je krótko i niezbyt mocno tłuczkiem. 
  2. Posól każdy kawałek z obu stron.
  3. Wybij jajka do głębokiego talerza i dokładnie roztrzep.
  4. W drugim talerzu umieść solidną porcję tartej bułki.
  5. Rozbite kotlety najpierw obtocz w tartej bułce, potem zanurz w jajku i ponownie włóż do tartej bułki. Tym razem podociskaj panierkę palcami, aby dokładnie pokryła obie strony kotleta. 
  6. Ponownie zanurz kotlety w jajku i jeszcze raz obtocz je w bułce, znowu dociskając panierkę palcami. Gotowe kotlety układaj osobno na desce do krojenia.
  7. na patelni rozgrzej masło klarowane (nie żałuj go). Gdy masło się rozgrzeje, zmniejsz ogień do średniego.
  8. Wkładaj kotlety na rozgrzany tłuszcz i smaż 7-8 minut z każdej strony. Powinny wyjść złote i chrupiące z wierzchu. 
  9. Odsącz kotlety na papierowych ręcznikach przez 1-2 minuty i podawaj od razu. 


AdobeStock, cineberg