Przepis, który odkryłam, to stara receptura jednej z czeskich „babiček”. W moim rodzinnym domu kotlety mielone były zawsze dobrze doprawione i nadawały się nie tylko na obiad, ale też na „burgery” po polsku - do podania w bułce, z dodatkiem ogórka kiszonego, plasterka sera i z pomidorem - tak podawało się je u mnie w domu, jak byłam dzieckiem. Mieliśmy „maka” w domu. Zrobione wg tego czeskiego przepisu będą do takiej bułki idealne, ale sprawdzą się też na talerzu, z klasycznymi polskimi lub czeskimi dodatkami.
Jak zrobić czeskie kotlety mielone?
Kotlety mielone po czesku są solidnie doprawione majerankiem - i to sporą ilością, bo 1 pełną łyżką. Aby uzyskać maksymalny aromat, przecieram go w dłoniach. Różnicę czuć nie tylko na moich dłoniach. Drugim ekstradodatkiem do czeskich kotletów mielonych jest musztarda, ale nie byle jaka, bo hořčice. Musztardę tego typu widuję wszędzie - zarówno w Biedronce, jak i w osiedlowych Lewiatanach, czy Auchan. Jest ona specyficzna, bo dobrze zmielona, nie tak gęsta jak zwykła, słodkawa i tylko lekko pikantna. Jest ona bardziej złożona w smaku niż klasyczna stołowa czy sarepska. Służy ona tu temu, by podkreślić smak mięsa podobnie jak pieprz - nie tłumi go.
Na kotlety używam po 300 g mielonej wołowiny i wieprzowiny. O zmielenie kawałków na kotlety proszę w sklepie, nie kupuję gotowych paczkowanych mieszanek. Zauważyłam już dawno, że mięso mielone na bieżąco jest zdecydowanie smaczniejsze i bardziej soczyste po usmażeniu. Kotlety dodatkowo po wyrobieniu masy należy przez chwilę schłodzić ją w lodówce. Dzięki temu masa będzie bardziej „plastyczna” - ulepisz z niej kotlety raz-dwa.
Przepis na kotlety mielone po czesku
Składniki:
- 300 g mielonej wołowiny
- 300 g mielonej wieprzowiny
- 200 ml pełnotłustego mleka
- 1 czerstwa bułka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka musztardy horcice
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 jajko
- bułka tarta do obtoczenia kotletów
- smalec do smażenia kotletów
Sposób przygotowania:
- Przygotuj mniejszą i większą miskę. Do mniejszej miski pokrój w drobną kostkę kilkudniową bułkę. Zalej mlekiem i pozostaw na chwilę, aby każdy kawałek dobrze nasiąkł.
- W międzyczasie obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Wyciśnij dwa ząbki czosnku.
- Do dużej miski włóż mielone mięso wołowe i wieprzowe. Mięso dopraw pieprzem i solą, dodaj 1 łyżkę majeranku, pokrojoną cebulę i wyciśnięty czosnek. Dodaj jajko, musztardę oraz namoczoną i odciśniętą bułkę. Wyrób dokładnie na jednolitą masę. Odłóż na ok. 15 minut do lodówki.
- Z masy mięsnej uformuj kotlety o grubości co najmniej 1 cm. Kotlety obtocz z obu stron w bułce tartej.
- Na patelni rozpuść smalec i smaż kotlety z obu stron na średnim ogniu na rumiano.
Podawaj z ziemniakami i ulubionymi dodatkami lub jak Czesi - z ciekawym purée z marchewki i ziemniaków. Ziemniaki ugotuj razem z pokrojoną marchewką, a następnie ugnieć tak, jak zwykłe purée. Aby było bardziej kremowe, możesz dolać odrobinę mleka i dodać nieco masła.
