Idealne na weekendowe popołudnie, do kawy, ale też jako słodka przekąska na spotkanie z rodziną. Co ważne, nie musisz czekać godzinami, aż ciasto wyrośnie. Ciasto krucho-drożdżowe rządzi się swoimi prawami. Tak często zapominamy o jego istnieniu, a przecież ma zalety obu tych ciast i nie sprawia kłopotów - w przeciwieństwie do ciasta drożdżowego czy kruchego bez domieszek. Wystarczy tylko chwila cierpliwości na podrośnięcie zaczynu. 20 minut - tylko tyle trzeba zaczekać. W porównaniu z podwójnym wyrastaniem ciasta drożdżowego czy czekaniem, aż ciasto kruche się schłodzi, to nic. Sprawdź, jak Ewa Wachowicz przygotowuje swoje rogaliki i spróbuj sama w domu.
Rogaliki krucho-drożdżowe z przepisu Ewy Wachowicz
Ten przepis wyróżnia się tym, że łączy dwa typy ciasta – kruche i drożdżowe. Dzięki temu rogaliki są lekkie i delikatne, ale jednocześnie zachowują strukturę. To prosty, domowy wypiek, który nie wymaga specjalnych umiejętności - dla tych, którzy nie pieką zbyt często. Nadzienie z powideł śliwkowych doprawione cynamonem i kakao, nadaje im głębi i ciepłego, jesiennego charakteru. Dla mnie największym plusem jest to, że nie są przesłodzone. Słodycz pochodzi głównie z nadzienia i cienkiej warstwy lukru cynamonowego.
Przepis na rogaliki krucho-drożdżowe Ewy Wachowicz
Składniki (na 36 rogalików):
- 3 szklanki mąki pszennej lub jasnej orkiszowej
- 1/2 szklanki śmietany 18%
- 40 g świeżych drożdży
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 2 jajka
- 200 g miękkiego masła w temp. pokojowej
Składniki na nadzienie:
- powidła z suszonych śliwek (ilość według uznania)
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżki kakao
Składniki na lukier:
- sok z cytryny (ok. 2-3 łyżki)
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- cukier puder (tyle, ile potrzeba do uzyskania gęstej konsystencji)
Sposób przygotowania:
- Przesiej mąkę do dużej miski. Zrób w niej dołek i wlej śmietanę.
- Wkrusz drożdże do śmietany, dodaj cukier i lekko wszystko zamieszaj.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce, by drożdże zaczęły pracować.
- W tym czasie przygotuj nadzienie: podgrzej powidła na małym ogniu, dodaj cynamon i kakao. Wymieszaj dokładnie i odstaw do ostudzenia.
- Do miski z zaczynem dodaj jajka i pokrojone na kawałki miękkie masło.
- Zagnieć ciasto ręką - najpierw w misce, a gdy zacznie się odklejać od ścianek, przełóż je na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiaj przez kilka minut.
- Podziel ciasto na 6 równych części. Z każdej uformuj kulę, a następnie rozwałkuj ją na kształt koła.
- Pokrój każde koło na 6 trójkątów, jak pizzę.
- Na szerszym końcu każdego trójkąta nałóż łyżeczkę powideł.
- Zwiń rogaliki od szerszego końca do węższego. Końcówki lekko zagnij, by utworzyć charakterystyczny rożek.
- Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C (góra-dół) przez ok. 20-25 minut, aż będą złociste.
- W międzyczasie przygotuj lukier: do soku z cytryny wsyp cynamon i dodawaj stopniowo cukier puder, aż uzyskasz gęstą, jednolitą masę. Posmaruj wystudzone rogaliki lukrem.
Źródło przepisu: EwaWachowicz.pl
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie masz świeżych drożdży, możesz sięgnąć po suche instant. Wystarczy 12 g (1 i ok. 1/2 standardowego opakowania). Zamiast śmietany 18% sprawdzi się także jogurt grecki, choć ciasto może wtedy wyjść odrobinę mniej kruche. Do nadzienia możesz użyć też gotowych powideł ze świeżych śliwek, ale warto wzbogacić je cynamonem i kakao, by uzyskać głębszy smak. Powinny być też bardzo gęste. Jeśli chcesz urozmaicić rogaliki, dodaj do nadzienia posiekane orzechy włoskie albo kilka kropli aromatu.
Jak przechowywać rogaliki z powidłami, żeby nie straciły świeżości?
Najlepiej przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku, w temperaturze pokojowej - np. na blacie w kuchni lub na paterze z kopułką w pokoju. Dzięki temu zachowają kruchość i miękkość na dłużej. Jeśli nie planujesz zjeść wszystkich w ciągu 2 dni, możesz je też zamrozić, ale bez lukru. Wystarczy później rozmrozić je w temperaturze pokojowej i delikatnie podgrzać w piekarniku.
