Rogaliki z dżemem czy czekoladą w środku już nikogo nie oczarują. Możesz jednak wprawić rodzinę i gości w prawdziwy zachwyt, gdy zrobisz rogaliki tak, jak szykuje je Jakub Kuroń. Opracował specjalną technikę szykowania ciasta oraz niepowtarzalne nadzienie. Rogaliki pięknie rosną, ciasto fajnie się przy gryzieniu rozwarstwia, a to, co znajduje się w środku, smakiem rozbroi każdego. 

Rogaliki półfrancuskieJakuba Kuronia – co je wyróżnia?

Ciasto półfrancuskie to sprytna wersja tradycyjnego ciasta francuskiego. Ma w sobie i drożdże, i masło, ale nie wymaga aż tak mozolnej roboty jak typowe ciasto francuskie. Dzięki temu rogaliki są delikatne i puszyste, a jednocześnie mają lekko chrupiące warstwy.

Sekret tkwi w tym, że masło układa się między fałdami ciasta, tworząc podczas pieczenia małe kieszonki. To one sprawiają, że ciasto „listkuje się”, zamiast być zbite.

Choć trik jest sprytny, nie znaczy to, że rogaliki robi się w 15 minut. Przygotowanie ich wymaga kilku etapów wałkowania i chłodzenia, ale właśnie dzięki temu smakują jak z najlepszej cukierni. Nie są tłuste ani przesłodzone, za to pachną miodem, przyprawami korzennymi i masłem. 

Nadzienie piernikowe – sekret rogalików

To nadzienie nadaje tym rogalikom charakter. Kuroń zamiast klasycznej marmolady czy czekolady sięgnął po coś zaskakującego: pierniczki w czekoladzie, mascarpone, miód i przyprawy korzenne. Ten miks tworzy krem, który jest jednocześnie gęsty, lekko ziarnisty i nieprzyzwoicie apetycznie pachnący. Mielone pierniki zastępują orzechy i kakao, nadając nadzieniu rewelacyjny smak.

Rogaliki po upieczeniu są wilgotne w środku i mają aromat, który unosi się w całej kuchni. To nadzienie można zresztą wykorzystać nie tylko do rogalików – sprawdzi się też jako wypełnienie kruchego spodu tarty albo jako warstwa w cieście przekładanym.

Więcej pomysłów na rogaliki widziałam ostatnio na kanale messsengerowym MojegoGotowania.pl. Zajrzyj, żeby wybrać najlepszą dla siebie wersję rogalików. 

Adobe Stock, CUKMEN

Przepis Jakuba Kuronia na rogaliki

Składniki na ciasto (na 10-12 rogalików):

  • 250 g mleka 
  • 1 jajko 
  • pół łyżeczki soli 
  • 3 łyżki cukru
  • 10 g drożdży 
  • 0,5 kg mąki pszennej 
  • 20 g masła 
  • dodatkowo: 200 g masła (do wałkowania) i 1 jajko do posmarowania 

Składniki na nadzienie:

  • 300 g pierniczków np. w czekoladzie 
  • 100 g masła 
  • 250 g mascarpone 
  • 2 łyżki miodu 
  • 1 łyżeczka przyprawy korzennej

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj rozczyn: podgrzej połowę mleka, dodaj czubatą łyżkę cukru cukru, rozkruszone drożdże i trzy łyżki mąki. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce, aż zacznie pracować.
  2. W dużej misce połącz pozostałe mleko z wyrośniętym rozczynem, masłem, mąką pszenną , resztą cukru i jednym jajkiem. Wyrób ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem, aż stanie się gładkie i elastyczne. Następnie zawiń je w folię spożywczą lub włóż do woreczka i odstaw do lodówki na około godzinę.
  3. W tym czasie przygotuj masło do laminowania. Miękkie masło rozwałkuj na prostokąt o wymiarach mniej więcej 20 × 15 cm i pozostaw w temperaturze pokojowej.
  4. Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na długi prostokąt (ok. 60 × 20 cm), a na jego środku ułóż rozwałkowane masło. Złóż ciasto do środka, przykrywając masło, a następnie nałóż na wierch pozostała część ciasta – tak, by powstały trzy warstwy.
  5. Obróć ciasto o 90 stopni i ponownie rozwałkuj do wymiarów 60 × 20 cm. Złóż je na trzy, jak wcześniej, lecz tym razem już bez masła. Zawiń w folię i schowaj do lodówki na kolejną godzinę.
  6. Proces wałkowania i składania powtórz jeszcze dwa lub trzy razy, za każdym razem chłodząc ciasto przez ok. godzinę.
  7. Przygotuj nadzienie: rozdrobnij pierniczki, aż uzyskasz konsystencję drobnego „piasku”. W osobnej misce ubij miękkie masło z miodem, następnie dodaj mascarpone i krótko zmiksuj. Wsyp pokruszone pierniczki oraz przyprawę korzenną i delikatnie wymieszaj.
  8. Schłodzone ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30 × 70 cm i pokrój na 10-12 trójkątów. Na każdym rozsmaruj porcję nadzienia, zostawiając mały margines przy brzegach. Zwijaj rogaliki od najszerszej części ku wierzchołkowi.
  9. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 40-50 minut, aż podwoją objętość. Przed pieczeniem posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut, aż nabiorą złocistego koloru.

Źródło: kuron.com.pl