Świeży croissant z rana do kawy to jedno z moich ulubionych wspomnień z wizyty w Paryżu. Ale klasyczny francuski wypiek nawet mimo sentymentu zbladł w moich oczach, gdy spróbowałam łakoci z duńskiego ciasta. Jest niezwykłe, bo zaspokaja jednocześnie trzy pragnienia łasucha – na coś maślanego, coś chrupiącego i coś puszystego. To trio zapewnia niebiańskie doznania, a najlepsze jest to, że ta baza jest równie uniwersalna jak w przypadku ciasta francuskiego. Można dzięki niej tworzyć wszelkiego rodzaju rogaliki i ślimaczki, a nawet wytrwane bułeczki.    

Czym różni się ciasto duńskie od francuskiego?

Ciasto, na które przepis znajdziesz poniżej, jest niezwykle popularne w Danii – masę wypieków na jego bazie można znaleźć w każdej cukierni – ale także w innych krajach Europy i w Stanach Zjednoczonych. Co ciekawe, do skandynawskiego kraju trafiło w XIX wieku za sprawą austriackich piekarzy (stąd jego oryginalna nazwa wienerbrødsdej, czyli wiedeńskie ciasto). Podstawowa rzecz, którą się wyróżnia, to dodatek drożdży. Dzięki nim wypieki na jego bazie są bardziej wyrośnięte, a jednocześnie listkują się tak samo jak francuski klasyk. Są chrupiące z wierzchu, a po ugryzienia otwierają przed smakoszami krainę lekkości i puszystości. Choć ciasto duńskie różni się składnikami, laminuje się je tradycyjnie, czemu zawdzięcza swój maślany smak i strukturę. 

Jak przygotować ciasto duńskie?

Składniki:

  • 18 g świeżych drożdży
  • 150 ml ciepłej wody
  • 50 g cukru
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka soli
  • 360 g mąki
  • 325 g masła

Przygotowanie:

  1. Rozmieszaj drożdże w ciepłej wodzie z dodatkiem 1 łyżki cukru. Odstaw na 5–10 minut. Mikstura powinna zwiększyć objętość i się spienić.
  2. Połącz zaczyn z pozostałym cukrem, jajkami i solą. Stopniowo dodawaj mąkę, za każdym razem dobrze mieszając. Wyrabiaj powstałe ciasto przez 5 minut. Może się lekko kleić, ale powinno dać się zagnieść w kulę. 
  3. Przykryj ciasto i włóż je do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.
  4. Następnego dnia wyjmij je pół godziny wcześniej, żeby zyskało temperaturę pokojową. Ogrzej też lekko masło, powinno być plastyczne. Rozwałkuj je między dwoma kawałkami folii spożywczej.
  5. Na lekko podsypanym mąką blacie lub stolnicy rozwałkuj ciasto na kwadrat o grubości 1 cm i boku około 20 cm.
  6. Umieść na nim masło. Zawiń ja jak w kopertę. Odwróć ją na drugą stronę, żeby łączenia były od spodu i rozwałkuj na prostokąt.
  7. Złóż 1/3 ciasta od krótszego boku od dołu do środka, a potem tak samo 1/3 od góry, jak list. Schładzaj przez 20 minut.
  8. Powtórz laminowanie 3 razy. Dzięki temu ciasto będzie miało charakterystyczne listkujące się warstwy.

Do czego można wykorzystać wienerbrødsdej?

Ciasto duńskie to świetna baza dla wszelkiego rodzaju słodkości. Można zrobić z niego najprostsze maślane rogalki. Trzeba tylko pamiętać, żeby po po ich ukształtowaniu dać im czas wyrosnąć. Najlepiej, żeby odpoczywały pod ściereczką przez około godzinę przed pieczeniem. Gdy już opanuje się technikę, warto tworzyć rozmaite łakocie z nadzieniem, na przykład ślimaczki cynamonowe, bułeczki z makiem lub koperty z owocami. Popularne farsze to także dżem, marcepan i budyń.

Oprócz tego można postawić na słone przekąski. Ciasto duńskie świetnie zastąpi pod tym względem francuskie, pod warunkiem że zmniejszysz ilość cukru w przepisie (daj tylko tyle, ile potrzeba do aktywowania drożdży). Zawiń w nie na przykład ser lub szynkę parmeńską.