Niemal każdy ma swój ulubiony przepis na farsz do pierogów ruskich. Jedni dodają więcej cebuli, inni odrobinę czosnku, a jeszcze inni sporą szczyptę pieprzu. Ja natomiast robię go patentem koleżanki z Kazimierza Dolnego. Dodaję do niego 1 składnik niezwykle popularny na Lubelszczyźnie. Pierogi wychodzą prima sort. Zyskują całkiem inny smak i aromat. 

Patent koleżanki na farsz do pierogów ruskich

Moja koleżanka z Kazimierza Dolnego do pierogów ruskich dodaje miętę. To patent znany i lubiany w okolicach Lublina, choć często mięta wędruje tam do pierogów z serem na słodko lub do pierogów z twarogiem i kaszą gryczaną. Znajoma natomiast z sukcesem dodaje ją do klasycznych ruskich. Dzięki niej pierogi są lżejsze, bardziej aromatyczne i wyraziste.

Powiem ci szczerze, że na początku trochę bałam się dodać miętę do ziemniaków. W końcu nie po to lepię 100 pierogów, żeby je potem wyrzucić do kosza, bo rodzina zacznie kręcić nosem, że im nie smakują. Zrobiłam więc próbę z małą porcją farszu. Odłożyłam 1/4 gotowego farszu i dodałam do niego miętę. Jakież było moje zdziwienie, gdy to właśnie te pierogi zniknęły pierwsze. Rodzina pokochała je od pierwszego kęsa.

Mięta w pierogach ruskich

W przypadku mięty liczy się umiar. Nie chcemy przecież uzyskać miętowych pierogów, a jedynie delikatnie podkręcić smak ziemniaczanego farszu. Dlatego na pół kilograma ziemniaków dodaj jedną saszetkę miętowej herbaty. Wystarczy, że ją rozetniesz, a susz wsypiesz do kartofli. Jedna saszetka waży około 2 gramów.

Co w przypadku świeżej? Ta również z powodzeniem dodawana jest do pierogów na Lubelszczyźnie. Polecam dodać jedynie listki i wcześniej bardzo drobno je posiekać. Jeśli to twój pierwszy raz, to łyżka świeżej posiekanej mięty w zupełności wystarczy.

Getty/iStock, okskukuruza

Przepis na pierogi ruskie z miętą

Składniki na farsz:

  • 500 g ziemniaków
  • 1 średnia cebula
  • 250 g twarogu
  • 1 łyżka pieprzu
  • saszetka mięty (herbata)

Składniki na ciasto:

  • 400 g mąki pszennej
  • 180 g wrzącej wody
  • 25 g oleju
  • szczypta soli

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od farszu. Ziemniaki obierz, umyj, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w garnku z osoloną wodą do miękkości. Następnie odcedź je i przeciśnij przez praskę.
  2. Cebulę obierz, posiekaj drobno i podsmaż na oleju, aż się delikatnie zrumieni. Dodaj ją do ziemniaków razem z twarogiem rozkruszonym w dłoniach, solą, pieprzem i miętą. Wymieszaj składniki, aż powstanie jednolity farsz. Odstaw do ostudzenia.
  3. W tym czasie zrób ciasto. Do miski przesiej mąkę, wlej olej oraz wrzącą wodę. Dodaj szczyptę soli. Zagnieć gładkie i elastyczne ciasto. Odstaw je pod przykryciem na 15-20 minut. 
  4. Ciasto podziel na 2 części. Każdą rozwałkuj cienko, szklanką wykrawaj z niego kółka. Na kółka nakładaj łyżką ziemniaczany farsz. Zlepiaj dokładnie brzegi.
  5. W garnku ugotuj osoloną wodę. Gotuj w niej pierogi przez 3-4 minuty od momentu wypłynięcia. Podawaj z okrasą.