Farsz do pierogów ruskich robię inaczej niż wszyscy. Nie dodaję do niego twarogu, a i tak wychodzi aksamitny i wyraźnie kremowy. Prosty dodatek sprawia, że moje ruskie smakują bajecznie. Gdy pierwszy raz podałam je rodzinie, mąż od razu zapytał, co zrobiłam inaczej. Nadzienie wyszło delikatniejsze, bez grudek, ale wciąż pełne smaku.

Kremowy farsz bez twarogu

W tej wersji tradycyjny biały ser zastępuję serkiem kremowym naturalnym, o zwartej, gładkiej konsystencji. Łączę go z jeszcze ciepłymi, dokładnie utłuczonymi ziemniakami. Serek szybko mięknie pod wpływem ciepła i otula puree, dlatego farsz nie jest suchy ani grudkowaty. Po ugotowaniu pieroga środek pozostaje delikatny, ale nie wypływa z ciasta.

Wybierz serek kremowy bez dodatków smakowych, gęsty i pełnotłusty. Może to być serek typu Philadelphia albo podobny serek śmietankowy do kanapek. Nie używaj serka puszystego z kubka ani serków ziołowych, bo rozrzedzą nadzienie lub zmienią smak ziemniaków. Tu liczy się łagodna baza, którą doprawisz pieprzem i słoną, złocistą okrasą.

Przepis na pierogi ruskie z kremowym serkiem

Składniki:

  • 1 kg mąki pszennej
  • 450 ml ciepłej wody
  • 2 łyżki oleju
  • 1 płaska łyżeczka soli do ciasta
  • 1,5 kg ziemniaków
  • 700 g naturalnego serka kremowego
  • 250 g boczku wędzonego
  • 1 duża cebula
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz
  • masło i dodatkowa cebula do podania

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól, olej i większość ciepłej wody. Zagnieć sprężyste, dość zwarte ciasto. Jeśli pozostaje zbyt suche, dolewaj wodę małymi porcjami. Uformuj kulę, przykryj ją ściereczką i zostaw na 30-40 minut.
  2. Obierz ziemniaki, pokrój na podobne kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odlej wodę, odczekaj kilka minut, a następnie dokładnie utłucz gorące ziemniaki na gładkie puree.
  3. Dodaj serek kremowy do jeszcze ciepłych ziemniaków. Mieszaj energicznie, aż powstanie jednolite, puszyste nadzienie bez widocznych kawałków serka.
  4. Boczek pokrój w drobną kostkę. Wytop go na patelni, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż cebula zmięknie oraz nabierze złotego koloru. Przełóż całość do masy ziemniaczano-serkowej.
  5. Dopraw farsz solą i sporą ilością czarnego pieprzu. Przykryj miskę i wstaw na godzinę do lodówki. Schłodzone nadzienie zgęstnieje, a smak cebuli i boczku będzie lepiej wyczuwalny.
  6. Rozwałkuj ciasto cienko na blacie lekko oprószonym mąką. Wytnij krążki, na każdy nałóż porcję zimnego farszu i starannie zlep brzegi.
  7. Wrzuć pierogi partiami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gdy wypłyną, gotuj je jeszcze 2-3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i podawaj od razu z masłem oraz cebulką.

Adobe Stock, A_Lein

Jak doprawić farsz w pierogach ruskich?

Do kremowego farszu najbardziej pasuje świeżo mielony czarny pieprz. Jego lekka ostrość równoważy łagodność serka i ziemniaków, dlatego nie warto kończyć na jednym szczyptowym dodatku. Sól dodawaj ostrożnie, ponieważ boczek bywa słony, a serek kremowy również może mieć słonawy posmak. Najlepiej jest doprawić farsz dopiero po połączeniu wszystkich składników. Pamiętaj, że farsz powinien być dość wyraźny w smaku (nawet nieco zbyt mocno doprawiony), gdyż po ugotowaniu będzie się wydawał delikatniejszy w połączeniu z ciastem pierogowym.

Do farszu na pierogi ruskie pasuje również odrobina gałki muszkatołowej, garść posiekanych świeżych ziół czy odrobina czosnku niedźwiedziego (suszonego).