Żółta fasolka szparagowa prosto z działki lub z bazarku ma ten ciepły, intensywny kolor, który kojarzy się z latem. Ale po ugotowaniu często staje się lekko szarawa, matowa i po prostu brzydsza. Niektórzy nie zwracają na to uwagi, ale jeśli podajesz fasolkę na obiad gościom, do ziemniaków i kotleta, kolor jednak robi różnicę. Sama się o tym przekonałam, kiedy raz gotowałam ją w większej ilości. Wszystko przez jeden drobny szczegół, o którym wtedy jeszcze nie wiedziałam.
Dlaczego fasolka szparagowa blednie podczas gotowania?
Najczęściej przyczyna jest prosta – to kwestia temperatury, czasu gotowania i środowiska, w którym warzywo trafia do garnka. Żółta fasolka, choć mniej wrażliwa niż zielona, również może tracić barwę, jeśli gotujesz ją zbyt długo albo w zbyt dużej ilości wody. Woda wypłukuje barwniki, a wysoka temperatura przez dłuższy czas dodatkowo rozkłada naturalne pigmenty.
Poza tym znaczenie ma też jakość samej fasolki. Jeśli kupujesz ją na rynku, zwróć uwagę, czy strąki są świeże i jędrne. Starsza fasolka jest już bledsza od początku i szybciej traci kolor. Równie ważne jest to, czy gotujesz ją od razu po zakupie czy leży kilka dni w lodówce – czas działa na jej niekorzyść.
Jak ugotować żółtą fasolkę szparagową?
Tutaj wchodzi prosty trik, który sama stosuję od kilku sezonów. Pod koniec gotowania, kiedy fasolka jest już prawie miękka, dodaję do wody jedną łyżeczkę soku z cytryny. Wystarczy naprawdę niewiele, żeby zakwasić wodę i zatrzymać proces blaknięcia. Taka ilość nie zmieni smaku fasolki, a pozwoli zachować ładny kolor. Dzięki temu nawet po 2-3 minutach dodatkowego gotowania barwa pozostaje żywa.
Ale na tym nie koniec – równie ważne jest to, co zrobisz zaraz po ugotowaniu. Odcedź fasolkę i natychmiast przelej ją zimną wodą. Ten prosty zabieg zatrzymuje proces gotowania. Tak samo możesz postępować z płaską, szeroką fasolką mamut czy zieloną fasolką szparagową.
Najczęstsze błędy podczas gotowania żółtej fasolki szparagowej
Warto znać też inne potencjalne błędy, które mogą zaważyć na kolorze fasolki. Podstawowy to przegotowywanie fasolki - pozostawienie jej na palniku dłużej niż potrzebuje (bo np. gotujesz ją z innymi warzywami).
Jeśli chcesz ją dodawać do innych warzyw, weź pod uwagę czas jej gotowania. Strączki z reguły potrzebują ok. 20 minut - dojdą równocześnie ze starymi ziemniakami, ale młode ziemniaki dorzuć do fasolki później, po ok. 10 minutach. Potrzebują mniej czasu. Nie należy też przykrywać garnka. Fasolka gotowana bez przykrywki będzie tracić kolor wolniej. Fasolkę wrzucaj do gotującej się już wody. Posól ją dopiero, gdy zawrze. To również ma duży wpływ na słoneczny kolor fasolki i jej blednięcie.
Nie wiem, jak dla ciebie, ale dla mnie żółta fasolka szparagowa, która zachowała swój kolor, od razu smakuje lepiej. Nawet jeśli w smaku nie różni się znacząco od tej bladej. Estetyka podbija wrażenia smakowe. I choć ten cytrynowy trik to drobiazg, naprawdę robi dużą różnicę.
