O ile sine ziemniaki psują apetyt swoim wyglądem, wciąż można je jeść - nie trzeba z nich rezygnować. Niedogotowanych nie należy jednak jeść w ogóle - o ile nie chcesz mieć po obiedzie problemów. Jedzenie surowego ziemniaka było zresztą kiedyś (dość niemądrym) pomysłem na wymiganie się od szkoły na jakiś czas. Sprawdź, co zrobić, by ziemniaki miały apetyczny wygląd i gotowały się równomiernie. Z jednego błędu możesz nawet nie zdawać sobie sprawy, bo większość z nas popełnia go machinalnie. 

Dlaczego ziemniaki wychodzą niedogotowane?

Jeśli masz wrażenie, że ziemniaki mimo przepisowego czasu nie zdążyły się dogotować, problemem może być ilość soli w wodzie. Zbyt duża ilość może spowodować, że ziemniaki wyjdą twarde. Sól w nadmiarze może uniemożliwiać wnikanie wody w głąb kartofli i zmiękczanie skrobi ziemniaczanej. Nie używaj soli do gotowania ziemniaków na oko - wiele osób to robi i sypie sól garściami lub szczyptami. Stosuj maksymalnie 2 łyżeczki soli na 1 litr wody. Taka ilość nie będzie przeszkadzać w mięknięciu. 

Getty/iStock Oleg Opryshko

Inną przyczyną może być typ ziemniaka. Ziemniaki niskoskrobiowe, typu A (zwane też sałatkowymi), będą gotować się nieco dłużej niż ziemniaki typu B lub C (średnio- i wysokoskrobiowe). Mogą potrzebować nawet 30 minut. Najlepiej wrzucać je już do wrzącej wody i wtedy posolić.

Ziemniaki skrobiowe będą mięknąć szybciej. Dla miękkości i równomiernego gotowania ziemniaków ważne jest też to, jak duże są kawałki (im większe, tym dłuższy czas gotowania) i sam garnek. Kartofle w garnku powinny mieć sporo luzu - im większy tłok, tym trudniej ugotować kartofle równomiernie. Dla miękkości ziemniaków ważna jest też temperatura gotowania. Gotuj je na średniej mocy palnika.

Dlaczego ziemniaki po ugotowaniu robią się sine?

Sine ziemniaki to częsty widok po wyjęciu kartofli z wczoraj z lodówki. Można to jakoś przeboleć i zjeść z zamkniętymi oczami, ale łatwo temu zapobiec. Ziemniaki stają się sine na skutek naturalnego procesu enzymatycznego. Podczas obierania ziemniaków oksydaza polifenowa (enzym) reaguje z tlenem i ziemniaki ciemnieją (szarzeją). Robią to podczas zbyt długiego przechowywania po obraniu przed ugotowaniem lub już po ugotowaniu (np. w lodówce). 

Aby zapobiec sinieniu ziemniaków, dodaj do gotującej się wody na ziemniaki liść laurowy, kapkę octu, soku cytrynowego lub niewielką szczyptę kwasku cytrynowego. Mówi się, że ziemniaki w kwaśnej wodzie się nie dogotują, ale nie obawiaj się kwaśnych dodatków w tak niewielkiej ilości. Taka ilość nie zaszkodzi kartoflom, a pomoże zachować im ładny kolor. Warto też zwrócić uwagę na odmianę ziemniaków. Niektóre mają naturalnie jasny, kremowy, a nie żółty miąższ. Ładny żółty miąższ ma np. odmiana soraya, impala, bellarosa, tajfun i bryza.