Jeśli lubisz fasolkę szparagową, serdecznie zachęcam - tym razem spróbuj jej w letniej wersji prosto ze słonecznej Grecji. Mnie zachwyciła tak bardzo, że póki trwa sezon na świeżą fasolkę, nie chcę jeść nic innego. 

Fasolka szparagowa w kuchni Grecji

Oczywiście nie istnieje jedna jedyna receptura, którą można by szumnie nazwać oryginalną fasolką szparagową po grecku. Każda gospodyni ma swój własny przepis i sposób na przygotowanie fasolki. Jednak większość z nich łączy fakt, że fasolakia (czyli grecka zielona szparagówka) jest podawana w aksamitnym czerwonym sosie, który powstaje z połączenia sporej ilości dobrej oliwy oraz pomidorów.

W niektórych domach pomidory ścierane są do tego dania na tarce o grubych oczkach i doprawiane solą oraz mielonym cynamonem (koniecznie wypróbuj ten patent, jeśli go nie znasz - cynamon genialnie podkręca naturalnie słodki smak dojrzałych pomidorów). Podczas duszenia można do fasolki dorzucić także czosnek, ziemniaki, bób, cukinię, groszek zielony, szpinak, dzikie szparagi lub okrę i wszelkiego rodzaju zieleninę (choć w przepisach najczęściej przewija się świeża natka pietruszki lub oregano). Danie czasem wykańcza się pokruszoną fetą, ale nie jest to konieczne. 

Fasolkę szparagową po grecku można jeść nie tylko na gorąco tuż po przygotowaniu, ale też na zimno. Jest zarówno prostym, ale pełnym smaku i satysfakcjonującym daniem głównym, jak i przystawką. Przepis, który podaję poniżej, znalazłam w świetnej starej książce, opisującej typowe dania kuchni całego świata. 

Fot. Getty/iStock, Esin Deniz

Przepis na fasolkę szparagową po grecku

Składniki:

  • 1 kg zielonej fasolki szparagowej (lub duża puszka konserwowej - ale w sezonie zdecydowanie polecam świeżą)
  • 1 łyżka pasty pomidorowej 
  • 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oleju sojowego (ja serdecznie radzę dać tu więcej dobrej oliwy - nawet 1/3 szklanki) 
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 średnia cebula biała 
  • 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki 
  • do smaku: sól i świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania: 

  1. Umytą i oczyszczoną z ewentualnego łyka fasolkę szparagową pokrój na mniejsze kawałki.
  2. Cebulę obierz, drobno pokrój (w kosteczkę) i lekko podsmaż na oliwie.
  3. Następnie dorzuć fasolkę szparagową, pastę pomidorową, posiekaną natkę pietruszki i cukier. Wymieszaj.
  4. Podlej wszystko wodą i duś na małym ogniu do miękkości (pod przykryciem).
  5. Na koniec przypraw całość solą i pieprzem do smaku.

Zieloną fasolkę szparagową po grecku możesz podawać jako samodzielne danie, a także jako dodatek do mięsa, np. z grilla. Świetnie pasuje do niej chlebek pita lub po prostu ulubione świeże pieczywo, którym potem da się wybrać z talerza resztki czerwonego sosu i oliwy. 

Źródło przepisu: „Potrawy z różnych stron świata”, Maciej E. Halbański, Wydawnictwo WATRA, Wydanie II, Warszawa 1975 r.