Fasolka szparagowa z bułką tartą to smak lata. W sezonie pojawia się jednak na stołach tak często, że w pewnym momencie nawet największy miłośnik klasyki zaczyna szukać odmiany. I właśnie wtedy przydaje się ten przepis na najlepszy letni rarytas. Bułkę tartą zostaw lepiej dla kalafiora, a do fasolki szparagowej przygotuj pomidory, cebulę, cytrynę, pietruszkę i całą główkę czosnku.

Fasolka szparagowa bez bułki tartej. Ten sposób warto znać

Jeżeli co roku gotujesz fasolkę szparagową tak samo, potraktuj ten przepis jako sposób na przełamanie letniej rutyny. Nie gotujesz fasolki osobno i nie polewasz jej później tłuszczem. Wszystko powstaje w jednym szerokim garnku, a fasolka dusi się razem z cebulą, czosnkiem, pomidorami i przyprawami.

Przygotowanie zacznij od warzyw. Fasolkę umyj i odetnij jej końcówki. Jeśli korzystasz ze świeżych pomidorów, sparz je, obierz ze skórki i usuń twarde nasady. To zajmie trochę więcej czasu niż otwarcie puszki, ale latem, kiedy dobrych pomidorów jest pod dostatkiem, warto wykorzystać właśnie świeże. W przepisie masz jednak wybór: potrzebujesz ok. 1,5 kg świeżych pomidorów albo 2 puszek krojonych pomidorów po 400 g.

Najbardziej charakterystycznym składnikiem jest czosnek. Przygotuj sporą główkę, obierz wszystkie ząbki, ale pozostaw je w całości. Najpierw krótko podsmaż je razem z cebulą. Pilnuj przy tym temperatury. Cebula i czosnek mają się zeszklić, a nie mocno zrumienić. Dopiero później do garnka trafi fasolka.

Przepis na fasolkę szparagową po syryjsku

Składniki:

  • 1 kg zielonej fasolki szparagowej
  • ok. 1,5 kg świeżych pomidorów lub 2 puszki krojonych pomidorów po 400 g
  • 70 ml nierafinowanego oleju rzepakowego
  • 30 ml oliwy extra virgin
  • 2 cebule
  • 1 spora główka czosnku
  • 1/2 łyżeczki mieszanki przypraw 7 baharat
  • 1/2-1 łyżeczki chilli w proszku
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • sól do smaku
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny, około 40 ml
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • około 1/2 szklanki wody

Składniki na domową mieszankę przypraw 7 baharat:

  • 2 łyżki czarnego pieprzu
  • 2 łyżki słodkiej papryki
  • 1 łyżka mielonego kuminu
  • 1 łyżka mielonej kolendry
  • 1 łyżka mielonych goździków
  • 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

7 baharat, czyli 7 smaków - wbrew nazwie, ja szykuję tę mieszankę z 8 składników, bo taka wersja najbardziej odpowiada mi smakowo.

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj mieszankę 7 baharat. Połącz czarny pieprz, słodką paprykę, kumin, kolendrę, goździki, gałkę muszkatołową, cynamon oraz kardamon. Do fasolki odmierz 1/2 łyżeczki mieszanki, a pozostałą część zachowaj.
  2. Umyj fasolkę szparagową i odetnij jej końcówki.
  3. Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je, zdejmij skórkę i wytnij twardą nasadę. Następnie pokrój pomidory.
  4. Cebule obierz i posiekaj w kostkę. Obierz również czosnek, ale nie siekaj ząbków – pozostaw je w całości.
  5. W szerokim garnku rozgrzej olej rzepakowy razem z oliwą.
  6. Wrzuć cebulę i smaż ją na średnim ogniu przez około 2-3 minuty.
  7. Dodaj całe ząbki czosnku i smaż jeszcze przez około 2 minuty. Pilnuj, żeby cebula i czosnek się zeszkliły, ale nie zrumieniły.
  8. Dodaj fasolkę szparagową i smaż wszystko razem przez 3-4 minuty, cały czas mieszając.
  9. Wsyp 1/2 łyżeczki przyprawy 7 baharat, chili, kmin rzymski, świeżo mielony pieprz oraz około 1 łyżeczki soli. Dokładnie wymieszaj.
  10. Dodaj przygotowane pomidory i dolej około 1/2 szklanki wody. Płyn powinien przykryć fasolkę.
  11. Przykryj garnek i duś fasolkę na średnim ogniu przez około 20-25 minut. Doprowadź ją do miękkości, ale pozostaw jędrną. Sprawdź też czosnek – ząbki powinny być miękkie.
  12. Pod koniec duszenia wlej sok wyciśnięty z cytryny i dodaj posiekaną natkę pietruszki.
  13. Spróbuj dania i w razie potrzeby dopraw je solą.
  14. Odstaw fasolkę do przestudzenia.

Podaj ją lekko ciepłą albo w temperaturze pokojowej, jako dodatek do grillowanego mięsa lub samodzielne danie z chlebem pita.

Źródło: chillibite.pl

Cała główka czosnku to nie pomyłka. Pilnuj tylko jednej rzeczy

Możesz zatrzymać się przy ilości czosnku. Spora główka na kilogram fasolki brzmi jak naprawdę ogromna ilość. Sekret polega jednak na sposobie jego przygotowania. Nie siekaj ząbków, nie ścieraj ich i nie przepuszczaj przez praskę. Obierz je i pozostaw w całości. Właśnie tak trafiają najpierw na tłuszcz, a następnie duszą się razem z fasolką i pomidorami.

Zwróć uwagę na pierwszy etap smażenia. Po 2-3 minutach smażenia cebuli dodaj czosnek i trzymaj go na ogniu jeszcze przez około 2 minuty. Warzywa powinny się zeszklić, ale nie zrumienić. Nie próbuj przyspieszać tego procesu bardzo wysoką temperaturą. Dalej czeka je przecież duszenie w pomidorach.

Podobnie potraktuj samą fasolkę. Po wrzuceniu do garnka przesmażaj ją przez 3-4 minuty i przez cały czas mieszaj. Dopiero potem wsyp przyprawy oraz dodaj pomidory. W ten sposób kolejne składniki trafiają do garnka etapami, zgodnie z recepturą.

Drugim elementem, którego warto pilnować, jest czas duszenia. W przepisie podaję 20-25 minut na średnim ogniu pod przykryciem. Nie chodzi o to, żeby fasolka rozpadła się w pomidorowym sosie. Powinna być miękka, lecz wciąż jędrna. Przed zakończeniem gotowania sprawdź więc zarówno fasolkę, jak i czosnek. Ząbki czosnku mają być już miękkie.