Nasze babcie potrafiły zrobić prawdziwe cuda z tego, co rosło w sadzie i ogrodzie. Kiedy na sklepowych półkach nie było żelfiksów, a żelatyna w proszku nie należała do kuchennej codzienności, i tak przygotowywały pięknie zastygające galaretki do słoików. 

Nie korzystały z żadnych sztucznych zagęstników, tylko z wiedzy przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Wiedziały, które owoce warto ze sobą połączyć i jak wykorzystać ich naturalne właściwości. Dzięki temu letnie przetwory zachowywały odpowiednią konsystencję, a przy tym miały czysty, owocowy smak. 

Jak zrobić galaretkę do słoików bez żelfiksu i żelatyny?

Sekret tkwi w papierówkach, czyli pierwszych polskich wczesnych jabłkach, które są wyjątkowo bogatym źródłem naturalnych pektyn. To właśnie pektyny odpowiadają za gęstnienie przetworów i sprawiają, że galaretka nabiera odpowiedniej konsystencji bez dodatku żelfiksu czy żelatyny.

Papierówki najlepiej sprawdzają się jeszcze lekko niedojrzałe (nie całkiem… papierowe), ponieważ wtedy zawierają najwięcej pektyn. Wystarczy ugotować je razem z wybranymi owocami lub przygotować z nich wywar, który następnie trzeba połączyć z sokiem owocowym. Podczas gotowania pektyny uwalniają się do płynu i po dodaniu cukru tworzą naturalnie gęstą galaretkę.

Getty Images, OlyaSolodenko

To rozwiązanie doskonale sprawdza się przy porzeczkach, malinach, wiśniach, agreście czy truskawkach. Dzięki papierówkom galaretka zachowuje intensywny smak owoców, a jednocześnie nie wymaga żadnych gotowych preparatów zagęszczających. A jeśli szukasz przepisu na galaretki z innych owoców, koniecznie zajrzyj do naszego kanału nadawczego na Messengerze. Znajdziesz tam wiele ciekawych propozycji w tym temacie.

Przepis na galaretkę owocową do słoików z papierówkami

Składniki:

  • 1 kg papierówek
  • 1 kg wybranych owoców (np. porzeczek, malin lub wiśni)
  • około 700-800 g cukru (ilość dostosuj do kwaśności owoców)
  • 250 ml wody

Przygotowanie:

  1. Umyj papierówki i owoce. Jabłka pokrój na ćwiartki, ale nie obieraj ich ze skórki ani nie usuwaj gniazd nasiennych, ponieważ właśnie tam znajduje się najwięcej pektyn.
  2. Przełóż wszystkie owoce do dużego garnka i wlej wodę.
  3. Gotuj całość na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż owoce całkowicie zmiękną i puszczą sok.
  4. Przelej zawartość garnka przez gęste sito lub gazę i pozostaw do swobodnego odsączenia. Nie wyciskaj mocno owoców, jeśli zależy ci na klarownej galaretce.
  5. Odmierz uzyskany sok i wsyp cukier. Dokładnie wymieszaj.
  6. Gotuj sok z cukrem przez kilkanaście minut, aż zacznie wyraźnie gęstnieć. W razie potrzeby zbierz pianę z powierzchni.
  7. Gorącą galaretkę przelej do wyparzonych słoików i od razu szczelnie zakręć.
  8. Odstaw słoiki do góry dnem lub dodatkowo zapasteryzuj, jeśli planujesz przechowywać przetwory przez wiele miesięcy.

Smacznego!