Domowe przetwory coraz częściej przygotowujemy z jak najprostszym składem, rezygnujemy z gotowych mieszanek i szukamy naturalnych metod, które stosowały już nasze babcie. W przypadku galaretki owocowej do słoików wcale nie trzeba sięgać po żelfiks, żelatynę czy inne środki zagęszczające. Wystarczy wykorzystać owoce, które same zawierają bardzo dużo naturalnej pektyny. To właśnie ona odpowiada za odpowiednią konsystencję, dzięki której galaretka po ostudzeniu staje się idealnie zwarta.

Prosty sekret idealnie gęstej galaretki

Wiele osób jest przekonanych, że przygotowanie domowej galaretki bez żelfiksu jest praktycznie niemożliwe. Tymczasem natura sama dostarcza składnika, który odpowiada za żelowanie owoców. To nic innego jak pektyna, czyli naturalny błonnik występujący w owocach, a najwięcej go mają czerwone i czarne porzeczki oraz agrest. Po połączeniu z dość dużą ilością cukru oraz podczas gotowania pektyna tworzy przyjemną, galaretkową konsystencję.

Warto jednak pamiętać, że zawartość pektyny zależy także od stopnia dojrzałości owoców. Najlepszy efekt daje wykorzystanie owoców dojrzałych, ale wciąż jędrnych. Jeżeli więc przygotowujesz galaretkę z owoców ubogich w pektynę, takich jak truskawki, maliny czy wiśnie, nic nie stoi na przeszkodzie, aby dodać do nich niewielką ilość porzeczek lub agrestu. Nie zmienią one znacząco smaku całego przetworu, za to zdecydowanie poprawią jego konsystencję. Możesz też sięgnąć tylko po te owoce, a wtedy będzie już 100% pewności, że galaretka wyjdzie gęsta w punkt. 


Fot. AdobeStock, Hanna Tor

Jak przygotować galaretkę z porzeczek i agrestu?

Najpierw dokładnie umyj porzeczki lub agrest, a następnie usuń wszystkie gałązki, ogonki i uszkodzone owoce. Im staranniej to zrobisz, tym lepszy będzie smak gotowego przetworu. Kolejny krok to rozdrobnienie owoców. Możesz użyć blendera kielichowego, blendera ręcznego albo zwykłego tłuczka do ziemniaków. Następnie miazgę przełóż do garnka i bardzo delikatnie podgrzej. Kiedy masa osiągnie odpowiednią temperaturę, przetrzyj owoce przez drobne sitko, a otrzymasz gładki, aksamitny mus. To właśnie on stanie się podstawą galaretki.

Teraz pora na najważniejszy etap, czyli gotowanie z cukrem. Czas gotowania zależy od ilości owoców oraz ich zawartości wody. Najczęściej wystarcza kilkanaście do kilkudziesięciu minut, ale dobrym sposobem sprawdzenia gotowości jest prosty test zimnego talerzyka. Wystarczy na schłodzony talerz nałożyć niewielką ilość gorącej galaretki i odczekać chwilę. Jeżeli po przesunięciu palcem powierzchnia marszczy się i nie rozpływa, oznacza to, że galaretka osiągnęła właściwą konsystencję. 

Po całkowitym ostudzeniu galaretka zaczyna tężeć, ale pełną konsystencję osiąga zwykle po kilkunastu godzinach, dlatego nie warto oceniać jej od razu po ugotowaniu. Zobacz poniżej dokładny przepis i koniecznie przygotuj w tym raku taką domową galaretkę w słoikach. 

Domowa galaretka owocowa do słoików - przepis

Składniki:

  • 1 kg czerwonych lub czarnych porzeczek albo agrestu,
  • 1 kg cukru.

Sposób przygotowania:

  1. Owoce dokładnie umyj, usuń gałązki, szypułki i wszystkie uszkodzone sztuki.
  2. Zmiksuj owoce blenderem lub dokładnie rozgnieć je tłuczkiem na jednolitą miazgę.
  3. Przełóż miazgę do garnka i podgrzewaj, nie przekraczając 60°C. Owoce mają jedynie zmięknąć i puścić sok.
  4. Ciepłą masę przetrzyj przez drobne sitko, aby pozbyć się skórek i pestek. Otrzymasz gładki mus bogaty w naturalną pektynę.
  5. Mus przelej z powrotem do garnka i dodaj cukier w proporcji 1:1. Dokładnie wymieszaj.
  6. Gotuj całość na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa wyraźnie zgęstnieje. W razie potrzeby zbieraj pianę z powierzchni.
  7. Gotową galaretkę przelej do wcześniej wyparzonych, gorących słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu.
  8. Dokładnie zakręć słoiki. Możesz je dodatkowo pasteryzować przez 10-15 minut.
  9. Po całkowitym ostudzeniu odstaw słoiki w chłodne i ciemne miejsce. Galaretka osiągnie pełną, zwartą konsystencję po kilkunastu godzinach.