Placki ziemniaczane z młodych ziemniaków wymagają trochę innego podejścia niż te robione jesienią czy zimą. Młode kartofle są delikatniejsze, bardziej soczyste i nie mają tyle skrobi, dlatego masa potrafi szybko puścić wodę.
Co zrobić, by placki z młodych ziemniaków wyszły?
Dlatego najważniejsza zmiana jest prosta: nie dodawaj tartej drobno cebuli. W tradycyjnych plackach cebula daje smak, ale przy młodych ziemniakach dodatkowo rozwadnia masę. Lepiej postaw na sól, pieprz, jajka i odrobinę mąki. Dzięki temu placki wyjdą zwarte, rumiane i przyjemnie chrupiące na brzegach.
Przy młodych ziemniakach najważniejszy jest właśnie brak cebuli i cierpliwość przy odsączaniu po starciu kartofli. Nie pomijaj tego kroku, bo właśnie on decyduje o tym, czy placki wyjdą udane. Po starciu ziemniaków przełóż masę na sito albo czystą ściereczkę i porządnie odciśnij nad miską. Nie wylewaj od razu płynu. Odstaw go na chwilę, a kiedy na dnie zbierze się skrobia, zlej wodę, a skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków.
To prosty kuchenny trik, ale przy młodych kartoflach działa znakomicie. Skrobia pomaga związać masę, a placki nie rozpadają się podczas smażenia. Jeśli widzisz, że masa nadal jest luźna, dodaj drugie jajko. Nie przesadzaj też z mąką. Dodaj 1 łyżkę, wymieszaj i sprawdź konsystencję. Dopiero gdy masa nadal jest zbyt rzadka, dosyp drugą łyżkę. Zbyt dużo mąki sprawi, że placki będą ciężkie, a przecież mają być delikatne w środku i chrupiące z zewnątrz.
Przepis na placki ziemniaczane z młodych ziemniaków
Składniki:
- 1 kg młodych ziemniaków
- 1-2 łyżki mąki pszennej
- sól
- pieprz
- 1-2 jajka
Sposób przygotowania:
- Obierz młode ziemniaki albo dokładnie je wyszoruj, jeśli mają cienką skórkę. Zetrzyj ziemniaki na tarce.
- Przełóż masę ziemniaczaną na sito albo czystą ściereczkę i dobrze ją odciśnij nad miską.
- Odstaw płyn na chwilę, żeby na dnie zebrała się skrobia.
- Zlej wodę, a skrobię dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.
- Dodaj jajko, sól, pieprz i 1 łyżkę mąki.
- Wymieszaj masę. Jeśli jest zbyt luźna, dodaj drugie jajko albo drugą łyżkę mąki.
- Rozgrzej patelnię z tłuszczem.
- Nakładaj porcje masy łyżką i lekko je spłaszczaj.
- Smaż placki z obu stron na złoty kolor.
Smacznego!
Jak zmodyfikować przepis na placki ziemniaczane z młodych ziemniaków?
Ten przepis jest prosty i właśnie w tym tkwi jego siła. Młode ziemniaki mają delikatny smak, dlatego nie potrzeba tu wielu dodatków. Wystarczą sól, pieprz, jajka i odrobina mąki. Największą różnicę robi tutaj nie nowy składnik, ale rezygnacja z cebuli oraz porządne odsączenie masy.
Możesz jednak delikatnie sterować konsystencją. Jeśli lubisz placki cieńsze i bardziej chrupiące, nakładaj małe porcje masy i mocniej je spłaszczaj na patelni. Jeśli wolisz placki miększe w środku, zrób je odrobinę grubsze, ale nie przesadzaj, bo młode ziemniaki potrzebują dobrego wysmażenia.
Zwróć uwagę na ilość mąki. Przy jednej łyżce placki będą bardziej ziemniaczane i lżejsze. Przy dwóch łyżkach masa stanie się stabilniejsza, ale placki mogą wyjść bardziej zwarte. Dlatego dodawaj mąkę stopniowo. Wymieszaj, odczekaj chwilę i oceń, czy masa trzyma się łyżki.
Podawaj placki od razu po zdjęciu z patelni. Wtedy są najlepsze: gorące, rumiane i chrupiące. Gdy poleżą dłużej, zmiękną, bo ziemniaki oddadzą wilgoć. Jeśli musisz usmażyć większą porcję, układaj placki pojedynczo, a nie jeden na drugim jak pankejki. Dzięki temu dłużej zachowają przyjemną skórkę.
