Gdy pierwszy raz postawiłam tę roladę na stole, czas jakby się zatrzymał. Ucichły rozmowy, twarze gości zastygły skierowane ku głównej kulinarnej atrakcji. Chociaż danie wymaga nieco pracy, zszokowane miny robią swoje i na ich wspomnienie aż się chce włączać piekarnik, nawet gdy żar leje się z nieba. Niesamowite wrażenie robią zawinięte w soczyste mięso liście młodej kapusty – ten efekt nie kosztuje wiele, a robi różnicę. Rolada wychodzi niezwykle soczysta dzięki kilku prostym trikom. 

Jakie mięso wybrać na roladę z młodą kapustą?

Tradycyjna rolada rodem ze śląska i inne popularne zrazy powstają zwykle z wołowiny. Najczęściej wybiera się mięso z udźca (krzyżową lub zrazową). Ja jednak proponuje przygotowanie potrawy z młodą kapustą z wieprzowiny, a konkretnie z karkówki.

To część, którą być może i tak trzymasz w zamrażarce z myślą o kolejnym grillu, a dzięki niej rolada jest wyjątkowo smaczna, soczysta i się nie rozpada. Karkówka ma charakterystyczne przerosty tłuszczu, które cały czas nawilżają pieczeń i nie pozwalają jej wyschnąć na wiór podczas obróbki cieplnej, jak to bywa w przypadku schabu lub polędwicy. 

Sekrety soczystej rolady

Już sama młoda kapusta robi swoje – podczas pieczenia liście puszczają swoje soki i nawilżają mięso, a jednocześnie dodają mu delikatnej, świeżej, lekko orzechowej słodyczy. 

Ważny jest też wybór kawałka mięsa, co zostało wyjaśnione powyżej, ale dla jeszcze lepszego efektu warto skorzystać z pomocy wędzonego boczku. Gdy owiniesz cienkimi plasterkami roladę, na bank nie wyschnie, a do tego zyska charakterystyczny dymny aromat – mile widziany zarówno w pieczeniach, jak i potrawach z młodej kapusty. 

Dla najlepszego efektu dobrze jest przyrządzać roladę z karkówki w rękawie do pieczenia. Dzięki temu cały czas nawilża ją para zgromadzona w folii. Pod koniec warto rozkroić rękaw i pozwolić odparować sokom oraz delikatnie przypiec się skórce. 

Możesz zastosować dowolną, ulubioną marynatę. Wiele inspiracji znajdziesz na naszym kanale nadawczym. W tym przepisie znajdziesz podstawowe przyprawy: majeranek, czosnek i paprykę, a za nośnik smaku posłuży olej rzepakowy.

Rolada zawijana z młodą kapustą – przepis

Składniki:

  • około 800 g karkówki
  • około 200 g liści młodej kapusty
  • 300 g wędzonego boczku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/3 szklanki oleju

Przygotowanie:

  1. Rozkrój karkówkę tak, żeby powstał jeden płat. Lekko rozbij go tłuczkiem, żeby miał jednakową grubość na całej powierzchni.
  2. Dokładnie natrzyj mięso solą i pieprzem z obu stron. Ułóż na nim liście młodej kapusty, a następnie zwiń dość ciasno w roladę.
  3. Pokrój boczek w jak najcieńsze, długie plastry. Warto kupić od razu pokrojoną wędlinę.
  4. Przeciśnij czosnek przez praskę i wymieszaj go z olejem. Dodaj pozostałe przyprawy.
  5. Pokryj karkówkę marynatą. Owiń ją plasterkami boczku i zabezpiecz nicią spożywczą.
  6. Zamknij mięso w szczelnym opakowaniu i marynuj je przez 12 godzin.
  7. Umieść roladę razem z marynatą w rękawie. Piecz ją przez 90 minut w 170°C, zaczynając od zimnego piekarnika.
  8. Rozetnij folię, żeby przypiec skórkę rolady. Daj jej 10 minut z każdej strony (możesz sobie pomóc funkcją grill). Podawaj na ciepło.

Dodatki, które stworzą genialny obiad

Roladę możesz podać klasycznie – z młodymi ziemniakami i okrasą lub z kluskami śląskimi. Zawsze mile widziana w tym zestawie będzie zasmażana czerwona kapusta. Przyda się też sos pieczeniowy, choć nie jest konieczny, bo rolada jest przyjemnie soczysta sama w sobie i nie potrzebuje żadnego „ratunku”. 

Warto postawić też na świeże, lekkie i sezonowe dodatki, takie jak fasolka szparagowa z bułką tartą, sałata ze śmietaną lub sałatka z pomidorów malinowych i cebuli.