Jeśli masz już dość klasycznych ziemniaków i szukasz czegoś innego do obiadu, topinambur może cię pozytywnie zaskoczyć. Wygląda trochę jak imbir, ale smakiem bliżej mu do młodych ziemniaków z nutą orzechów laskowych. Po ugotowaniu jest kremowy i delikatny, ale możesz go też upiec albo zetrzeć na placki. Świetnie wchłania przyprawy i pasuje zarówno do mięs, jak i dań wege. Topinambur to świetny sposób, żeby trochę urozmaicić codzienne obiady. Działa w kuchni trochę jak ziemniak, ale daje zupełnie nowe smaki. Spróbuj, a może stanie się twoim nowym faworytem.
Co to jest topinambur?
Topinambur, znany też jako słonecznik bulwiasty, to warzywo korzeniowe o nieregularnym, lekko bulwiastym kształcie, trochę jak imbir. Ma cienką skórkę, jasny lub lekko różowawy miąższ i charakterystyczny smak, delikatny, lekko słodki, z orzechową nutą. Pochodzi z Ameryki Północnej, ale od lat uprawia się go również w Polsce. Choć kiedyś był traktowany raczej jako zapomniane warzywo, dziś coraz częściej wraca do kuchni, głównie dzięki swojemu smakowi i uniwersalności. Nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia i można go jeść nawet na surowo. Jeśli trafisz na niego na targu lub w warzywniaku, warto sięgnąć i spróbować, zwłaszcza jeśli lubisz odkrywać nowe smaki.
Jak podać topinambur?
Topinambur szczególnie dobrze wypada jako dodatek do schabowego. Jego delikatna słodycz przełamuje smak panierki, a orzechowa nuta fajnie podkręca całość. Możesz go podać zamiast puree, jako pieczone talarki albo klasycznie gotowany z masłem i koperkiem. To takie małe kulinarne odkrycie, które warto wprowadzić do swojego menu.
Nie musisz być szefem kuchni, żeby dobrze przyrządzić topinambur. Wystarczy go umyć, ewentualnie obrać (choć nie trzeba), wrzucić do wrzątku i gotować około 10-15 minut. Jest miękki, ale się nie rozpada. W wersji pieczonej warto go wcześniej lekko podgotować, wtedy wychodzi idealnie chrupiący z zewnątrz i miękki w środku.
Przepis na puree z topinamburu
Składniki:
- ok. 500 g topinamburu
- 2-3 łyżki mleka lub śmietanki
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Topinambur dokładnie umyj, obierz cienko i pokrój na mniejsze kawałki.
- Wrzuć go do osolonej wody i gotuj przez 12-15 minut, aż będzie miękki. Odcedź i przełóż do misy blendera lub rozgnieć tłuczkiem.
- Dodaj masło, mleko lub śmietankę i miksuj (lub ucieraj) do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
- Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Podawaj ciepłe, pasuje do schabowego, pieczonego kurczaka albo ryby.
