To ciasto stało się w moim domu prawdziwym jesiennym przebojem. Gdy tylko pojawiają się słodkie, dojrzałe gruszki, wiem, że znowu wyląduje w piekarniku. Jest niesamowicie puszyste, mięciutkie i delikatnie maślane, ale to owoce grają tutaj pierwsze skrzypce. Podczas pieczenia gruszki miękną, nasiąkają masłem i otulają się słodkim karmelem z brązowego cukru. Ich smak jest tak głęboki i intensywny, że trudno poprzestać na jednym kawałku.

Upside-down cake z gruszkami

Upside-down cake to popularne w Stanach Zjednoczonych ciasto odwracane. Najbardziej znana jest wersja z ananasem i wiśniami, ale równie dobrze sprawdzają się jabłka, śliwki czy gruszki. Charakterystyczne jest to, że owoce układa się na samym dnie formy, na warstwie masła i cukru. Dopiero później przykrywa się je surowym ciastem.

Po upieczeniu całość odwraca się na talerz, a owoce, które wcześniej znajdowały się na spodzie, stają się dekoracją wierzchu. W Polsce podobny efekt znamy z odwracanej tarty tatin, choć tutaj zamiast kruchego lub francuskiego spodu mamy miękkie, puszyste ciasto ucierane.

Gruszki pasują do tego wypieku wyjątkowo dobrze. Pod wpływem temperatury robią się delikatne, ale odpowiednio dobrane nie rozpadają się na mus. Ich łagodny smak świetnie łączy się z maślanym karmelem.

Przepis na odwracane ciasto z gruszkami

Składniki na karmelową warstwę z gruszkami:

  • 3 dojrzałe, jędrne gruszki
  • 60 g masła
  • 100 g jasnego brązowego cukru

Składniki na ciasto:

  • 190 g mąki pszennej tortowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 115 g miękkiego masła
  • 200 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 duże jajka w temperaturze pokojowej
  • 120 ml mleka w temperaturze pokojowej
  • 1/2 łyżeczki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj okrągłą, szczelną formę o średnicy około 25 cm. Rozpuść 60 g masła w rondelku, dodaj brązowy cukier i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą. Przelej mieszankę na dno formy i równomiernie rozprowadź. Nie przejmuj się, jeśli cukier nie rozpuści się całkowicie.
  2. Obierz gruszki, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pokrój owoce w plasterki o grubości około 6 mm. Układaj je ciasno, jeden obok drugiego, tworząc okręgi na karmelowym spodzie.
  3. Rozgrzej piekarnik do 175°C, ustawiając grzanie góra-dół. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
  4. 4. W drugiej misce utrzyj miękkie masło z drobnym cukrem. Miksuj około 2 minut, aż masa zrobi się jaśniejsza i puszysta. Dodaj wanilię, a następnie same żółtka, jedno po drugim. Białka zachowaj.
  5. Do maślanej masy dodawaj partiami suche składniki, na przemian z mlekiem. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia. Nie wyrabiaj masy zbyt długo.
  6. W osobnym, czystym naczyniu ubij białka z sokiem z cytryny na sztywną pianę. Dodaj ją do ciasta w 2-3 porcjach, delikatnie mieszając szpatułką od dołu.
  7. Wyłóż ciasto na gruszki, nakładając je ostrożnie łyżką. Wyrównaj powierzchnię, starając się nie przesunąć owoców.
  8. Wstaw formę do piekarnika i piecz około 45 minut, aż wierzch nabierze złotobrązowego koloru, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
  9. Wyjmij wypiek, ostrożnie oddziel brzegi nożem i od razu przykryj formę dużym talerzem. Trzymając oba naczynia przez rękawice kuchenne, zdecydowanym ruchem odwróć całość. Powoli zdejmij formę. Jeśli kilka plasterków gruszki zostało na dnie, przełóż je na ciasto.

Getty/iStock, mg7

Jakie gruszki najlepiej nadają się do tego ciasta?

Najchętniej wybieram odmiany, których miąższ pozostaje zwarty po podgrzaniu. Dobrze sprawdzą się Konferencja czy Lukasówka. Szukaj owoców, które lekko uginają się przy szypułce, ale nie mają miękkich, ciemnych miejsc.

Zwróć też uwagę na sposób krojenia. Cienkie plasterki wyglądają efektownie, ale mogą stracić kształt. Z kolei zbyt grube kawałki trudniej równomiernie ułożyć. Plasterki o grubości około pół centymetra to dobry kompromis. Jeśli zależy ci na ładnym wzorze, zacznij układanie od zewnętrznej krawędzi formy i stopniowo przesuwaj się do środka.