Klasyczna szarlotka ma w mojej kuchni mocną pozycję, ale jesienią lubię zrobić jej małą konkurencję. Gdy ogrodowe winogrona dojrzewają niemal wszystkie naraz, część trafia do soku, część właśnie do tego ciasta. W duecie z kwaśnymi jabłkami pokazują zupełnie inne oblicze, a kilka korzennych dodatków robi resztę roboty. Na wierzchu ląduje jeszcze maślana kruszonka. I właśnie wtedy zaczynają się pytania o przepis, dokładkę i kawałek „na później”.

Jak przygotować nadzienie do winogronowej szarlotki?

Winogrona zachowują się w cieście nieco inaczej niż zwarte jabłka. Pod wpływem ciepła puszczają sporo soku, dlatego nie warto wrzucać ich prosto na surowy spód. Najpierw połącz je z kwaśnymi owocami i korzennymi przyprawami, a następnie krótko podgotuj.

Kluczowa jest tutaj skrobia, która zwiąże owocowe soki i zamieni je w gęsty sos. Dodaj też cytrynę. Jej kwasowość dobrze równoważy słodycz dojrzałych winogron i sprawia, że nadzienie nie wychodzi mdłe ani jednowymiarowe.

Gotową masę koniecznie wystudź przed wyłożeniem na ciasto. Możesz przygotować ją nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce. To mój ulubiony sposób, gdy nie chcę robić całej szarlotki za jednym zamachem.

Przepis na szarlotkę z winogronami ogrodowymi

Składniki:

Na spód:

  • 3/4 szklanki mąki pszennej uniwersalnej
  • 3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej
  • 3 łyżki cukru
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5 łyżek masła, roztopionego i przestudzonego
  • 3 łyżki zimnej wody
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej

Na nadzienie:

  • 4 szklanki winogron (najlepiej bezpestkowych)
  • 3 kwaśne jabłka – renety lub Granny Smith
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu
  • 1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej
  • 1/4 szklanki soku z cytryny
  • 1 łyżka drobno startej skórki z cytryny

Na kruszonkę:

  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki i 2 łyżeczki cukru
  • 1 szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 2 i 1/2 łyżki zimnego masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Kroki:

  1. Przygotuj nadzienie. Obrane jabłka pokrój w kostkę. Połącz je z winogronami, cukrem i przyprawami. Odstaw na 15 minut.
  2. Zagęść owoce. Skrobię wymieszaj z sokiem i skórką z cytryny, dodaj do owoców. Zagotuj i podgrzewaj przez 7–10 minut, często mieszając. Nadzienie powinno wyraźnie zgęstnieć. Wystudź je i schłodź.
  3. Zrób spód. Wymieszaj obie mąki z cukrem, solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj roztopione masło, wanilię oraz wodę. Wymieszaj do uzyskania wilgotnego, zwartego ciasta. W razie potrzeby dolej odrobinę więcej wody.
  4. Przygotuj formę. Natłuść głęboką blaszkę o średnicy około 23 cm. Wylep ciastem dno i boki, a następnie włóż formę na 20 minut do zamrażarki.
  5. Zrób kruszonkę. Połącz mąkę, cukier, sól i cynamon. Dodaj zimne masło oraz wanilię i rozetrzyj składniki, aż powstaną niewielkie grudki.
  6. Złóż szarlotkę. Na schłodzony spód wyłóż wystudzone nadzienie winogronowo-jabłkowe. Wyrównaj i równomiernie rozsyp kruszonkę. Możesz także ją dokładniej zagnieść, rozwałkować, wyciąć paski i stworzyć kratkę na wzór amerykańskich ciast (jak na zdjęciu poniżej).
  7. Upiecz ciasto. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 220°C i piecz przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę do 190°C i odczekaj jeszcze 30–45 minut, aż kruszonka się zarumieni, a nadzienie zacznie wyraźnie bulgotać.

Fot. Getty/iStock, joannatkaczuk

Jak podawać jesienną szarlotkę 2 w 1?

Ta szarlotka ma już dwa mocne owocowe akcenty, dlatego zamiast przykrywać je słodkimi dodatkami, pobaw się kontrastami. Podaj lekko ciepły kawałek z łyżką kwaśnej śmietany, gęstego jogurtu greckiego albo mascarpone. Na wierzch zetrzyj odrobinę skórki z cytryny. 

Jeszcze ciekawszy efekt uzyskasz, dodając kilka prażonych orzechów włoskich albo laskowych. Jeśli podajesz szarlotkę podczas jesiennego spotkania, zestaw ją z mocną czarną herbatą z plastrem pomarańczy albo kawą doprawioną cynamonem.