Marynowane grzyby od Magdy Gessler mają nie tylko doskonały smak, ale też idealną konsystencję. Nie są zbyt miękkie, nie są za twarde: są dokładnie takie, jakie powinny być. Zawsze się udają i świetnie się przechowują.

Grzybki w occie z przepisu Magdy Gessler

Magda Gessler często powtarza, że marynowane grzyby to obowiązkowy dodatek w każdej dobrej kuchni. W jej restauracjach podaje się je do mięs, pasztetów i tatarów. Według niej powinny być zawsze pod ręką kucharza, bo to one "robią robotę" na talerzu. Dlatego dzieli się swoim domowym, niezawodnym przepisem, który sprawdza się zarówno przy opieńkach, jak i borowikach czy podgrzybkach. To typowy domowy sposób, który sprawdzi się, jeśli przyniesiesz z lasu koszyk grzybów i chcesz zachować je na zimę.

Magda Gessler wykorzystuje proporcję 1:1:2 - na każdy kilogram grzybów potrzeba 1 szklanki octu jabłkowego i 2 szklanek wody. Analogicznie, jeśli będziesz robić grzybki marynowane z 2 kg grzybów, wykorzystaj 2 szklanki octu jabłkowego i 4 szklanki wody.

Przepis na grzybki marynowane Magdy Gessler

Składniki

  • 1 kg grzybów leśnych (np. opieńki, borowiki, podgrzybki)
  • 2 szklanki wody
  • 1 szklanka octu jabłkowego
  • 1–2 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 cebule
  • 3–4 ziarna ziela angielskiego
  • 3–4 listki laurowe

Sposób przygotowania

  1. Oczyść dokładnie grzyby z piasku i leśnych resztek. Jeśli są duże, pokrój je na mniejsze kawałki.
  2. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli (sól potrzebujesz też osobno od składników zalewy). Wrzuć grzyby i gotuj przez 30 minut na średnim ogniu.
  3. Po ugotowaniu odcedź grzyby na sitku i odstaw do przestudzenia. Przełóż je do wcześniej wyparzonych słoików: ułóż je ciasno, ale nie ugniataj.
  4. W oddzielnym garnku przygotuj zalewę: zagotuj wodę z octem, dodaj pokrojoną w piórka cebulę, ziele angielskie, liście laurowe, cukier i sól.
  5. Gotuj zalewę przez 5 minut, aby cebula lekko zmiękła, a przyprawy oddały smak.
  6. Gorącą zalewą zalej grzyby w słoikach. Płyn powinien dokładnie je przykrywać, ale zostaw ok. 1 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika.
  7. Zakręć słoiki mocno i postaw je do góry dnem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
  8. Przenieś gotowe słoiki w chłodne, ciemne miejsce. Najlepiej smakują po ok. miesiącu, kiedy aromaty się przegryzą.

Wariacje i zamienniki składników

  • Jeśli nie masz octu jabłkowego, użyj spirytusowego, ale zmniejsz jego ilość do ¾ szklanki i dopełnij wodą.
  • Oprócz ziela angielskiego i liścia laurowego możesz dorzucić kilka ziaren gorczycy lub pieprzu.
  • W wersji bardziej wytrawnej, dodaj plasterek chrzanu lub ząbek czosnku do każdego słoika.
  • A jeśli lubisz ostrzejszy smak, dorzuć do słoików kawałek papryczki chili, doda grzybkom charakteru.

Jakie grzyby najlepiej nadają się do marynowania?

Najczęściej do marynowania używa się opieniek, bo mają małe kapelusze i są zwarte. Świetnie sprawdzają się też małe podgrzybki i młode borowiki. Ważne, żeby były zdrowe, twarde i bez zaciemnień. Unikaj grzybów zbyt dużych, mogą rozpaść się podczas gotowania.

Do czego podawać grzyby marynowane według Magdy Gessler

Magda Gessler podkreśla, że takie grzybki to idealny dodatek do domowych pasztetów, wędlin, pieczeni i dań z dziczyzny. Sprawdzą się też jako przystawka na świątecznym stole albo przekąska. Możesz je dorzucić do sałatki jarzynowej albo położyć na kromce chleba z masłem i serem. Smakują wyraziście i potrafią „podciągnąć” nawet najprostszą potrawę. Według Magdy Gessler to też obowiązkowy dodatek do tatara.