Gulasz fiakra to austriacka odpowiedź na potrzebę szybkiego, a jednocześnie odżywczego posiłku, który porządnie nasyci. Nazywa się go tak, bo podobno był ulubionym daniem wiedeńskich dorożkarzy – „fiakrów”. Trudno się dziwić. To kawał porządnego jedzenia: długo duszona wołowina, dużo cebuli i przyprawy. Ale to dodatki robią tu robotę – frankfurterki, jajko sadzone i ogórki. W wersji wiedeńskiej często też z papryką. Trochę przypomina polski gulasz, ale sposób podania i dodatki zmieniają wszystko.
Jak zrobić gulasz fiakra?
Nie śpiesz się. To danie z tych, które lubią wolne gotowanie. Wołowina potrzebuje czasu, żeby zmięknąć i przejść wszystkimi smakami. Najlepiej sprawdzi się łopatka – tłustsza, ale idealna do długiego duszenia. Cebulę smaż powoli, bez pośpiechu – to ona nadaje głębi całemu sosowi. Uważaj z octem – ma być tylko nutką w tle. Reszta to klasyka: papryka, przecier, czosnek i przyprawy. Na koniec dopełniasz danie dodatkami, które robisz już osobno i układasz na gulaszu. Efekt? Coś pomiędzy daniem domowym, a restauracyjnym hitem.
Przepis na gulasz fiakra
Składniki:
- 700 g wołowiny na gulasz (np. łopatka)
- 450–500 g cebuli
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1–2 łyżki octu
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 2 ząbki czosnku
- szczypta kminku
- szczypta majeranku
- sól i pieprz do smaku
- 4 łyżki oleju
Do podania:
- ziemniaki
- 4 frankfurterki
- 4 jajka
- 4 ogórki konserwowe lub kiszone
- kilka pasków czerwonej papryki
Sposób przygotowania:
- Pokrój wołowinę w drobną kostkę, a cebulę w dużą.
- W garnku rozgrzej olej. Wrzuć cebulę i smaż na wolnym ogniu, aż stanie się złocista i miękka. Daj jej czas – im dłużej, tym lepszy smak. Podlej cebulę odrobiną octu, dodaj przecier i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj mięso, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy i zalej całość wodą – tylko tyle, by mięso było przykryte.
- Duś na małym ogniu przez 2–3 godziny, mieszając co jakiś czas i uzupełniając wodę, jeśli wyparuje. Gdy mięso będzie miękkie, dolej trochę więcej wody i zagotuj wszystko jeszcze przez 15 minut. Dopraw ostatecznie do smaku.
- Frankfurterki ugotuj osobno w wodzie. Jajka usmaż – najlepiej, jeśli żółtko zostanie płynne. Ogórki pokrój w cienkie, długie plastry. Paprykę również. Przygotuj też ziemniaki.
- Najpierw na talerz nałóż ziemniaki, potem gulasz, a obok jeszcze kiełbaski, jajko, ogórki i paprykę.
Niektóre składniki można zamienić
Zamiast wołowiny możesz użyć wieprzowiny, choć nie będzie już tak autentycznie. Jeśli nie masz frankfurterek, dobrze sprawdzą się inne cienkie kiełbaski – na przykład śląska parzona, ale koniecznie bez dymnego aromatu. Ogórki mogą być kiszone, jeśli wolisz bardziej kwaśny akcent. Czerwoną paprykę możesz wcześniej zgrillować – nada bardziej wyrazistego smaku. Do gulaszu możesz też dorzucić łyżeczkę musztardy dla lekkiego podbicia smaku. Danie samo w sobie jest kompletne, ale jeśli chcesz dopełnić całość, wybierz proste dodatki: świeży chleb na zakwasie, ziemniaki gotowane w mundurkach albo nawet kluski. Wszystko, co wchłonie sos, będzie dobre. Jeśli chcesz przełamać ciężkość dania, dorzuć sałatkę z rukoli z cytrynowym winegretem.
