Gulasz lencsefozelek podawany jest najczęściej na początku nowego roku - na szczęście i powodzenie, szczególnie finansowe. To też wyjątkowo ekonomiczne danie, które pozwoli nieco zaoszczędzić, więc dobra wróżba jak najbardziej się tu zgadza. Potrawka gęstnieje dzięki sporej ilości śmietany, ale nie tylko.

Tradycyjny gulasz węgierski bez mięsa - to nie pomyłka

Główną gwiazdą tego klasycznego gulaszu węgierskiego zamiast mięsa jest soczewica. Rozpadając się, do spółki ze śmietaną, pięknie zagęszcza ona danie. Z reguły używa się zielonej lub brązowej. Rozgotowuje się ona wolniej niż czerwona, a jej struktura pozostaje ziarnista. Gdyby użyć czerwonej, zamiast gulaszu powstałaby po prostu gęsta paćka.

Żadnej soczewicy nie trzeba moczyć przed gotowaniem. Mięknie ona od 15 do 30-40 minut, w zależności od użytego rodzaju. Wystarczy porządnie ją przepłukać. Płukanie usuwa ewentualne zanieczyszczenia i nadwyżkę skrobi (dzięki temu ziarna nie pienią się podczas gotowania). Poprawia też ich smak i teksturę - ziarna gotują się na sypko, bez zlepiania się. 

Getty/iStock Professor25

Oprócz soczewicy potrzebne jest niewiele więcej, bo cebula, tłuszcz i zestaw przypraw, które najprawdopodobniej już masz, na czele z sokiem cytryny oraz musztardą. Przełamują one orzechowy, lekko ziemisty i pieprzny smak soczewicy. Dzięki kwaśnym dodatkom gulasz z soczewicy nie jest „mulący”, a po prostu przyjemnie rozgrzewa. Węgrzy jedzą gulasz lencsefozelek zupełnie bez mięsa lub mięsne dodatki dokładają do gotowego już dania. Dzięki temu danie jest jeszcze bardziej sycące. Wybór należy do ciebie.

Przepis na lencsefozelek - gulasz z soczewicy

Składniki:

  • 500 gramów suszonej zielonej soczewicy
  • 3 łyżki oleju
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli (lub więcej, wg uznania)
  • 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
  • 3 szczypty mielonego czarnego pieprzu
  • 4 liście laurowe
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 5 i 1/2 szklanki wody
  • 1 łyżka musztardy
  • 240 gramów śmietany
  • 2 łyżki masła

Dodatkowo: świeży chleb lub bułki do podania.

Sposób przygotowania:

  1. Przepłucz 3 razy ziarna soczewicy pod zimną bieżącą wodą. 
  2. Obierz i posiekaj cebulę oraz osobno czosnek.
  3. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i zeszklij (ok. 5 minut). Dodaj posiekany czosnek i smaż 1 minutę, jednocześnie mieszając. Wyłącz palnik, dodaj mieloną paprykę, sól, pieprz i liście laurowe. Wymieszaj. 
  4. Dodaj do garnka z cebulą przepłukana soczewicę, wodę i sok z cytryny. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, aż ziarna zmiękną, a nadmiar wody wyparuje. 
  5. Dodaj śmietanę, wymieszaj i gotuj na minimalnym ogniu przez ok. 1-2 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj masło, musztardę i dobrze wymieszaj. 
  6. Wyjmij liście laurowe, spróbuj i dopraw ewentualnie solą, pieprzem i mieloną papryką. 

Podawaj z dodatkiem pieczywa lub z innymi typowymi dla gulaszu z soczewicy dodatkami.

Z czym Węgrzy podają lencsefozelek?

Oprócz chleba czy bułeczek możliwości podania jest tu zdecydowanie więcej. Węgrzy polecają do tej jarskiej potrawki wędzoną, przesmażoną kiełbasę. Gulasz węgierski podawany jest też z klopsikami lub z jajkiem sadzonym na wierzchu. W niektórych wersjach przepisu zamiast na oleju, smaży się cebulę z czosnkiem na smalcu lub wytapia na wstępie słoninę, co nadaje mięsny smak daniu. Jeśli chcesz zrobić wersję w pełni jarską, część mielonej słodkiej papryki zastąp wędzoną. Nada daniu posmak wędzonki.