Choć gulasz kojarzy się głównie z kuchnią środkowoeuropejską, Francuzi mają swoje wersje, w których liczy się nie pikantność, lecz głębia smaku oraz kremowa konsystencja sosu. W miejsce intensywnych przypraw pojawia się musztarda Dijon, śmietana i zioła, które nadają potrawie wyrazistości i delikatności jednocześnie. Tak przygotowany francuski gulasz doskonale smakuje z bagietką, puree ziemniaczanym, ryżem czy kopytkami. A zapach? Ten potrafi skutecznie ściągnąć wszystkich do stołu.
O francuskim gulaszu słów kilka
Ten przepis doskonale wpisuje się w kategorię ragout – czyli francuskich potrawek z mięsa, ryb lub warzyw duszonych w sosie. Słowo „ragout” pochodzi od francuskiego ragoûter, czyli „pobudzać apetyt”. I trzeba przyznać, że to bardzo pasuje do tego przepisu.
W kuchni francuskiej pojęcie ragout obejmuje szeroką gamę dań – od cięższych mięsnych potrawek, takich jak boeuf Bourguignon (to odpowiednik naszego wołowego gulaszu) po delikatne, lżejsze warianty z drobiem i śmietaną.
Mój przepis z białym mięsem, boczkiem, musztardą i śmietanką jest właśnie takim lekkim ragout – potrawą, w której mięso powoli dusi się w aromatycznym sosie, aż staje się miękkie i na wskroś przesiąknięte smakiem. Tyle, że nie trzeba 2 godzin duszenia. Wystarczy pół godziny.
Przepis na francuski gulasz
Składniki:
- 0,5 kg udek z kurczaka bez kości
- 3 plastry wędzonego boczku
- 1 cebula
- niepełna szklanka śmietany
- niepełna szklanka wody
- 2 łyżki oleju
- 1 opakowanie przyprawy do gulaszu
- 2 łyżeczki musztardy
- ½ szklanki mrożonego groszku
- szczypta tymianku
Sposób przygotowania
- Pokrój cebulę w piórka. Boczek i mięso z kurczaka pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż mięso, aż się zarumieni. Dodaj boczek i cebulę, smaż dalej, aż cebula się zeszkli.
- Wlej 200 ml wody, dodaj śmietanę i musztardę. Wsyp przyprawę do gulaszu i dokładnie wymieszaj.
- Duś całość na małym ogniu przez około 15 minut, aż sos zgęstnieje, a mięso będzie miękkie.
- Pod koniec duszenia dodaj mrożony groszek i dopraw danie szczyptą tymianku. Podawaj na gorąco.
Propozycje modyfikacji gulaszu po francusku
Zamiast wody wlej 200 ml bulionu drobiowego. Zamiast zwykłej cebuli użyj drobnych szalotek, które dodadzą potrawie lekko słodkiego, wykwintnego smaku.
Dodaj do sosu garść pokrojonych pieczarek i świeży tymianek. Smaż grzyby razem z mięsem, aż odparują, a następnie duś całość w śmietanie i musztardzie. To wariant inspirowany innym francuskim daniem: fricassée de poulet.
Do duszenia dodaj kawałki marchewki, pora i selera naciowego, a na końcu łyżkę zimnego masła. Uzyskasz delikatny, kremowy gulasz o bardziej wykwintnym charakterze. Idealny na niedzielny obiad w stylu francuskim.
Więcej francuskich dań i deserów widziałam ostatnio na kanale messsengerowym MojegoGotowania.pl. Zajrzyj tam i wybierz coś dla siebie.
