Lubię mięso, ale w tym gulaszu wcale mi go nie brakuje. Kapusta, papryka, ziemniaki, marchew, pomidory, groszek łączą się w spójną całość. Ghiveci to tradycyjne rumuńskie danie jednogarnkowe, które można porównać do francuskiego ratatouille albo polskiego leczo, ale z bardziej domowym, prostym podejściem. Rumunia ma dużo dań, które powstały z potrzeby gotowania z tego, co akurat jest pod ręką. I ten gulasz idealnie się w to wpisuje. W każdym domu robi się go odrobinę inaczej, ale sedno jest jedno: warzywa, zioła, czas i odrobina uwagi.
Przepis na rumuński gulasz warzywny
Składniki:
- 600 g białej kapusty (połowa małej główki)
- 1 duża cebula
- 2 duże ząbki czosnku
- 2 średnie ziemniaki
- 2 nieduże marchewki
- 2 duże pomidory
- 1 duża lub 2 małe czerwone papryki
- 1 puszka groszku konserwowego (ok. 240 g po odsączeniu)
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- sól do smaku
- sok z połowy małej cytryny
- oliwa do smażenia
Sposób przygotowania:
- Obierz marchew i pokrój w cienkie plasterki.
- Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż marchew, paprykę i cebulę na małym ogniu, aż cebula się zeszkli.
- Pokrój kapustę i ziemniaki w kostkę, czosnek w cienkie plasterki. Dodaj do podsmażonych warzyw i wymieszaj.
- Duś kilka minut na małym ogniu, po czym przełóż całość do garnka.
- Wlej kubek wody (ok. 250 ml), dodaj paprykę w proszku, pieprz, tymianek i sól. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie - ok. 20 minut.
- Na koniec dodaj sok z cytryny i odsączony groszek. Wymieszaj delikatnie.
- Podawaj na gorąco z ugotowanym ryżem lub pieczywem.
Zmienniki składników
Jeśli nie masz akurat świeżych pomidorów, możesz je zastąpić kilkoma łyżkami pomidorów z puszki lub dobrej passaty. Zamiast groszku z puszki sprawdzi się również mrożony - wtedy dorzuć go na kilka minut przed końcem gotowania. Zamiast ziemniaków możesz dodać bataty, które dodadzą lekko słodkiego smaku. Jeśli nie masz tymianku, oregano też dobrze się tu odnajdzie. Cytrynę możesz zastąpić odrobiną octu winnego, ale sok z cytryny daje najłagodniejszy i najświeższy efekt.
Z czym najlepiej podawać rumuński gulasz warzywny?
Najprościej z ugotowanym ryżem. Ale dobrze smakuje też z kaszą jaglaną albo bulgurem. Jeśli masz dobry chleb na zakwasie, to też będzie idealny. Nie potrzebujesz dodatkowych sosów, bo sam gulasz jest wystarczająco soczysty.
Jak przechowywać i odgrzewać?
Gulasz spokojnie możesz przygotować na dwa, trzy dni. Najlepiej przechowuj go w lodówce w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszaj od czasu do czasu, możesz dodać odrobinę wody, jeśli za bardzo zgęstnieje. Smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień.
