Gulasz to jedno z tych dań, które zna prawie każdy – ale nie każdy zapewne wie, skąd tak naprawdę się wywodzi. Tradycyjnie gulasz pochodzi z Węgier i był tam dawniej daniem pasterzy, którzy gotowali mięso na ogniu z dodatkiem cebuli i papryki. Z czasem trafił do kuchni wielu krajów – także do Polski, gdzie zyskał nieco inną formę. U nas najczęściej spotyka się go w formie duszonego mięsa wieprzowego w sosie, niekoniecznie paprykowym, i podaje z ziemniakami, kaszą lub kluskami.
Ale w każdej kulturze to danie przeszło swoją własną ewolucję – również w odległych od Węgier i Polski Stanach Zjednoczonych, gdzie trafiło za sprawą imigrantów. Po drodze przeszło tam jednak potężne modyfikacje, które sprawiły, że obecnie to właściwie zupełnie inne danie. I właśnie dlatego amerykańska wersja gulaszu może cię dziś zaskoczyć – nie tylko składnikami, ale też sposobem przygotowania.
Różne wersje gulaszów
Jak już wspomnieliśmy, gulasz węgierski, czyli oryginał, to zwykle duszona wołowina z papryką i cebulą, czasem z dodatkiem ziemniaków lub klusek. Wersja polska najczęściej opiera się na mięsie wieprzowym, nieraz grzybach, warzywach korzeniowych i liściu laurowym.
W Czechach z kolei gulasz podaje się z knedlikami. Zwykle jest gęsty, pełen paprykowej nuty. A w Niemczech popularna jest wersja z dodatkiem czerwonego wina i przypraw korzennych. W każdej z tych wersji gulasz to danie treściwe, jednogarnkowe, pełne smaku.
A jak to wygląda w Ameryce? Zupełnie inaczej. „American goulash” to danie bardzo popularne w domowej kuchni, znane też jako „beef macaroni” albo „slumgullion”. Jest szybkie (bo na mięsie mielonym), sycące i idealne dla dużej rodziny. Tu mięso się nie dusi godzinami – wystarczy je podsmażyć. Nie musisz też gotować makaronu osobno – zrób wszystko w jednym garnku.
Przepis na gulasz po amerykańsku
Składniki:
- 900 g mielonej wołowiny
- 300 g makaronu kolanka
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 500 ml bulionu wołowego
- 250 ml wody
- 2 łyżki sosu Worcestershire (lub sosu rybnego)
- 2 puszki (po ok. 400 g) przecieru pomidorowego
- 2 puszki (po ok. 400 g) pomidorów krojonych
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki ziół: bazylia, oregano, tymianek
- 1 łyżka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka soli
Przygotowanie:
- Pokrój cebulę w drobną kostkę.
- Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę.
- W dużym garnku podsmaż mieloną wołowinę, aż się lekko zrumieni. Nie przypal, ale pozwól, by lekko się przyrumieniła i zmieniła kolor.
- Dodaj cebulę i czosnek. Smaż razem przez 2–3 minuty.
- Wlej przecier pomidorowy, pomidory z puszki, bulion i wodę. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- Dodaj liście laurowe, zioła, pieprz, sos Worcestershire i sól.
- Doprowadź do wrzenia.
- Wsyp suchy makaron bezpośrednio do garnka.
- Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, mieszając co kilka minut, aż makaron zmięknie i wchłonie część płynu.
- Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku dodatkową solą lub pieprzem.
- Wyjmij liście laurowe.
- Podawaj od razu – najlepiej z natką pietruszki lub odrobiną startego sera.
Smacznego!
