To ciasto pielgrzyma pochodzi z Galicji w północno-zachodniej Hiszpanii i jest nierozerwalnie związane z Santiago de Compostela, czyli celem jednej z najsłynniejszych tras pielgrzymkowych świata. Na pierwszy rzut oka wygląda bardzo skromnie. Jest niskie, okrągłe i oprószone cukrem pudrem. Dopiero po przekrojeniu pokazuje, co ma do zaoferowania. Środek jest złocisty, lekko ziarnisty, miękki i wilgotny. Smak jest intensywny, słodki i dobrze komponuje się z cytrusowym aromatem. 

Tarta de Santiago, czyli hiszpańskie ciasto pielgrzyma

Tarta de Santiago, czyli w dosłownym tłumaczeniu ciasto św. Jakuba, to tradycyjny galicyjski wypiek związany z Santiago de Compostela. Miasto od stuleci przyciąga pielgrzymów podążających Drogą św. Jakuba, czyli Camino de Santiago. Z czasem charakterystyczne ciasto stało się jednym z kulinarnych symboli tego miejsca. Do jego rozpoznawalnych znaków należy krzyż Zakonu św. Jakuba widoczny na białej powierzchni z cukru pudru.

Historia tego wypieku jest znacznie starsza, niż mogłaby sugerować jego dzisiejsza popularność. Pierwsze zapiski pochodzą już z 1577 roku. Jednak najważniejszy w tym cieście jest smak. Tradycyjne ciasto pielgrzyma przygotowuje się przede wszystkim z migdałów, cukru i jajek. Bez dodatku mąki pszennej. To właśnie duża ilość migdałów odpowiada za charakterystyczny smak, lekko ziarnistą strukturę oraz wilgotność ciasta.

Przepis na Tarta de Santiago, czyli hiszpańskie ciasto pielgrzyma

Składniki:

  • 250 g bardzo drobno zmielonych migdałów
  • 250 g drobnego cukru
  • 5 dużych jajek
  • skórka starta z 1 niewoskowanej cytryny
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1-2 łyżki cukru pudru do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj okrągłą tortownicę o średnicy około 22-24 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki delikatnie natłuść. Piekarnik rozgrzej do 175 st. C, grzanie góra-dół.
  2. Wbij jajka do dużej miski. Wsyp cukier i mieszaj trzepaczką albo mikserem na niewielkich obrotach, aż składniki dokładnie się połączą, a masa stanie się nieco jaśniejsza. Nie musisz ubijać jej tak długo jak na klasyczny biszkopt.
  3. Umyj i dokładnie osusz cytrynę. Zetrzyj cienką, żółtą część skórki. Nie ścieraj białej warstwy znajdującej się pod nią, ponieważ może nadać ciastu niepotrzebną gorycz.
  4. Do jajek z cukrem dodaj skórkę cytrynową i cynamon. Krótko wymieszaj.
  5. Wsyp mielone migdały. Dodawaj je stopniowo i mieszaj łopatką lub trzepaczką tylko do momentu uzyskania jednolitej masy. Będzie wyraźnie gęstsza od zwykłego ciasta biszkoptowego.
  6. Przelej masę do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię łopatką i lekko stuknij formą o blat, aby masa równomiernie się ułożyła.
  7. Wstaw ciasto na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-40 minut. Zacznij kontrolować wypiek po około 30 minutach. Wierzch powinien się zarumienić, a środek ściąć. Nie piecz jednak ciasta do całkowitego wysuszenia.
  8. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ciasto na kilkanaście minut. Następnie ostrożnie oddziel brzegi od tortownicy i zostaw wypiek do całkowitego ostygnięcia. Nie próbuj kroić go na gorąco, ponieważ ciepły środek jest delikatniejszy.
  9. Przygotuj papierowy szablon charakterystycznego krzyża św. Jakuba albo po prostu użyj dowolnego niewielkiego szablonu. Połóż go na zimnym cieście, obficie oprósz powierzchnię cukrem pudrem, a następnie bardzo ostrożnie zdejmij papier. Jeśli nie zależy ci na tradycyjnym wyglądzie, po prostu posyp całe ciasto cienką warstwą cukru pudru.

Getty/iStock, Al Gonzalez