Co roku, gdy zaczyna się sezon na jeżyny, wracam do tego przepisu. Dlaczego? Po prostu lubię piec ciasta, które nie wymagają wywrócenia do góry nogami całej kuchni, ale które jednocześnie zrobią świetne wrażenie po postawieniu na stole, zachwycając gości w moim mieszkaniu za każdym razem.

Ucierane ciasto z jeżynami sprawdza się właśnie w takiej roli. Jest miękkie, maślane i przyjemnie wilgotne, a owoce nadają mu lekko kwaskowy smak, który dobrze przełamuje słodycz. To jeden z tych wypieków, które warto przygotować choć raz w sezonie, bo świeże jeżyny podczas pieczenia zachowują swój charakter i pięknie prezentują się w przekroju.

Czy jeżyny nadają się do wypieków?

Jeżyny świetnie sprawdzają się w domowych ciastach. Są soczyste, ale nie rozpadają się całkowicie podczas pieczenia jak choćby borówki, dzięki czemu w gotowym wypieku pozostają wyraźnie wyczuwalne kawałki owoców. Ich lekko kwaskowy smak dobrze komponuje się ze słodkim ciastem ucieranym, kruszonką czy płatkami migdałów.

Przed dodaniem do ciasta warto delikatnie opłukać owoce i dokładnie je osuszyć. Dzięki temu nie wprowadzą do masy nadmiaru wilgoci. Dobrą praktyką jest również oprószenie jeżyn niewielką ilością mąki ziemniaczanej. Taki trik ogranicza opadanie owoców na dno formy. Do wypieku można wykorzystać zarówno świeże, jak i mrożone jeżyny. W przypadku tych drugich najlepiej dodawać je bez wcześniejszego rozmrażania.

Przepis na ciasto ucierane z jeżynami

Składniki:

  • 200 g miękkiego masła
  • 180 g cukru
  • 4 jajka
  • 300 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego
  • 250-300 g świeżych jeżyn
  • 40 g płatków migdałów
  • cukier puder do posypania

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C i przygotuj tortownicę o średnicy około 24 cm. Wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki delikatnie posmaruj masłem.
  2. Miękkie masło utrzyj z cukrem oraz cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Poświęć na ten etap kilka minut, ponieważ od niego zależy lekkość ciasta.
  3. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie miksując masę.
  4. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, a następnie wsypuj partiami do masy. Mieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
  5. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
  6. Jeżyny umyj, osusz z nadmiaru wilgoci i obtocz delikatnie w mące ziemniaczanej.
  7. Rozłóż na wierzchu jeżyny, lekko wciskając część owoców w ciasto. Posyp całość płatkami migdałów.
  8. Piecz przez około 50 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury wynoszącej 180 st. C. Przed wyjęciem sprawdź drewnianym patyczkiem, czy ciasto jest już upieczone i w razie potrzeby piecz jeszcze kilka minut dłużej.

Smacznego!