Hiszpanie doskonale wiedzą, jak wykorzystać aromatyczne owoce w domowych wypiekach. Szczególnie w Walencji, słynącej z soczystych pomarańczy, takie desery mają swoje stałe miejsce na stole. I trudno się dziwić. Wystarczy jeden kawałek, żeby nabrać ochoty na dokładkę.

Nie jest niski i zbity jak zwykły placek. Sekret tkwi w kilku składnikach

Hiszpański odwracany wypiek bizcocho de naranja wyróżnia się puszystym, wysokim ciastem i błyszczącą warstwą owoców. Nie jest to płaski odwracany placek, jak często bywa przy takich ciastach. Za miękki środek odpowiadają jogurt grecki, olej i świeży sok pomarańczowy. Dzięki nim wypiek nie wysycha szybko po ostudzeniu. 

Plasterki pomarańczy miękną podczas pieczenia w gorącym karmelu, nabierają słodyczy i tracą część swojej cierpkości. Po odwróceniu formy tworzą soczystą, złocistą dekorację. To właśnie ona sprawia, że ciasto wygląda jak z cukierni i to bez żadnego wysiłku czy samodzielnych kombinacji z dekoracją. Powstaje ona tutaj samoistnie.

Przepis na hiszpańskie odwracane ciasto pomarańczowe

Składniki (na okrągłą tortownicę o śr. 20-22 cm):

  • 300 g cukru (100 g do karmelu i 200 g do ciasta)
  • 2 łyżki wody
  • 3 pomarańcze (najlepiej bio)
  • 3 jajka
  • 140 g jogurtu greckiego naturalnego
  • 125 ml oleju słonecznikowego (1/2 szklanki)
  • 240 g mąki pszennej
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • odrobina masła lub oleju do natłuszczenia formy

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp 100 g cukru na patelnię i dolej wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu około 8 minut, lekko poruszając patelnią, aż karmel nabierze bursztynowego koloru. Nie mieszaj go łyżką.
  2. Obierz 2 pomarańcze i pokrój w plastry o grubości około 6 mm. Dno okrągłej formy o średnicy 20-22 cm wyłóż papierem, a boki natłuść. Możesz też obrać 1 pomarańczę, a drugą jedynie wyszorować, wyparzyć i pokroić w plastry ze skórką - dla lepszego wyglądu ciasta. Wyjmij z nich pestki.
  3. Ostrożnie wylej gorący karmel na dno formy i ułóż na nim plastry pomarańczy.
  4. Zacznij nagrzewać piekarnik do 180 st. C (wyłącznie dolne grzanie).
  5. Roztrzep jajka trzepaczką, stopniowo dodając 200 g cukru. Wlej jogurt, olej i około 30 ml soku wyciśniętego z trzeciej pomarańczy. Wymieszaj.
  6. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Połącz składniki trzepaczką tylko do zniknięcia grudek. Przelej ciasto na owoce i wyrównaj.
  7. Piecz w 180 st. C (grzanie dolne) przez 35-45 minut. Po około 40 minutach sprawdź środek patyczkiem. Powinien wyjść suchy.
  8. Odstaw ciasto na 15 minut. Przykryj formę dużym talerzem, ostrożnie, ale szybko odwróć i zdejmij papier. Poczekaj, aż wypiek przestygnie i pokrój na kawałki.

Nie popełnij tego błędu z karmelem. Ciasto wyjdzie piękne i soczyste

Nie trzymaj karmelu zbyt długo na ogniu, bo przypalony stanie się gorzki. Wybieraj dojrzałe, słodkie pomarańcze i dokładnie usuwaj białą część skórki. Jeśli owoce mają dużo pestek, wyjmij je przed ułożeniem w formie. Do masy możesz dodać odrobinę startej skórki z dobrze umytej pomarańczy. Pamiętaj też, żeby nie mieszać ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, bo straci lekkość.

Gotowy wypiek podaj bez dodatków, z bitą śmietaną lub z porcją lodów waniliowych. Najładniej prezentuje się na dużej paterze, gdy błyszczące plasterki pomarańczy są dobrze widoczne.