W polskich domach przepis często wygląda podobnie: ziemniaki, cebula, trochę mąki i jajka. Okazuje się jednak, że da się tę recepturę jeszcze bardziej okroić - bez szkody dla samych placków. 

Ile dodać jajek do placków ziemniaczanych? 

Jajko do placków ziemniaczanych nie jest obowiązkowe. Zdarzało mi się już smażyć placki ziemniaczane z jajkiem i bez - i szczerze, nie czuję żadnej różnicy. Jajko w masie na placki niewiele wnosi, więc jest zbędne. Jeśli tylko wcześniej dobrze przygotujesz ziemniaki, zwarte, pyszne i chrupiące placki ziemniaczane zrobisz i bez niego. Po starciu ziemniaków oraz ewentualnie cebuli i czosnku, przełóż masę na sito albo do czystej ściereczki i pozwól obcieknąć przez 15 minut do miski. Potem mocno ją odciśnij. Soku jednak nie wylewaj od razu.

Odstaw go na kilka minut. Na dnie naczynia zbierze się skrobia. Zlej wodę, a skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków. To właśnie ona pomaga związać masę - pełni rolę jajka, które jest już tutaj „piątym kołem u wozu”.

Ten krok robi większą różnicę niż jajko

Największym przeciwnikiem chrupiących placków jest nadmiar wilgoci. Dlatego jajko może być wręcz niepożądanym dodatkiem: wnosi do masy kolejną porcję płynu, choć dobrze odciśnięte ziemniaki i ich własna skrobia już pozwalają uformować placek. Im bardziej sucha masa trafia na dobrze rozgrzaną patelnię, tym większa szansa na chrupiącą powierzchnię. Masę wiąże świetnie skrobia, więc jajko niewiele ma tu już do roboty. 

To także dobra wiadomość dla tych, którzy z różnych względów po prostu jajek nie jedzą: w tym daniu wcale nie trzeba szukać dla nich specjalnego zamiennika. Dobre, najlepiej „stare” ziemniaki, ewentualnie cebula i czosnek, mąka, przyprawy i olej - tyle jest potrzebne, by powstały dobre placki.

A co z mąką? Tu lepiej zachować umiar

Mąka może pomóc, gdy ziemniaki są wyjątkowo wodniste i mimo odciskania masa pozostaje luźna. Nie wsypuj jej jednak automatycznie. Zacznij od dobrze odsączonych ziemniaków i odzyskanej skrobi, a dopiero potem oceń konsystencję. Do ziemniaków typu C będzie zwykle potrzebne mniej mąki niż do masy na placki z ziemniaków uniwersalnych, typu B.

Jeśli masa daje się nabrać łyżką i nie rozpływa się natychmiast, dodatkowe spoiwo może nie być potrzebne. Gdy jest zbyt rzadka, dosyp niewielką ilość mąki, zamiast zagęszczać ją kilkoma łyżkami na zapas.

Następnym razem spróbuj więc zrobić placki ziemniaczane bez jajek. Dobrze odciśnij ziemniaki, zachowaj skrobię z soku, wmieszaj ewentualnie niewielką ilość mąki i smaż cienkie porcje od razu po przygotowaniu masy.