Osobiście uwielbiam placki ziemniaczane w tej lżejszej odsłonie, bo zawsze wychodzą niesamowicie chrupiące na zewnątrz, a w środku pozostają cudownie delikatne. Moim sprawdzonym patentem na urozmaicenie tego klasycznego obiadu jest dodanie do masy pewnego popularnego, sezonowego warzywa. Dzięki niemu placuszki nie są ciężkie ani tłuste.

Ziemniaki z cukinią, czyli duet idealny

Klasyczne placki ziemniaczane bywają dość ciężkie i sycące. Dodatek cukinii nadaje im puszystości i sprawia, że są bardziej wilgotne, ale nie rozpadają się na patelni. Co ważne, cukinia ma delikatny, neutralny smak, który doskonale komponuje się z ziemniakami, a jej zielone niteczki pięknie prezentują się po usmażeniu. Dzięki temu danie wygląda niezwykle apetycznie i chętnie sięgają po nie nawet najmłodsi.

Aby zachować idealny balans, najlepiej trzymać się sprawdzonych proporcji: na jeden kilogram obranych ziemniaków dodać około 300 gramów cukinii. Taka proporcja gwarantuje, że placki zachowają swój tradycyjny, ziemniaczany charakter, ale jednocześnie zyskają pożądaną lekkość.

Tarka, miska i patelnia

To, jak zetrzesz warzywa, decyduje o tym, czy placki będą idealnie chrupiące, czy rozpadną się na patelni. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tarki, dokładnie tak samo, jak przy klasycznym przepisie. Cukinię z kolei obierz ze skórki, usuń z niej gniazda nasienne (szczególnie jeśli używasz większych okazów, które mają twarde pestki) i zetrzyj na średnich oczkach tarki do jarzyn. Dzięki temu jej kawałki będą delikatnie wyczuwalne, ale zdążą zmięknąć podczas smażenia.

Ważnym elementem smaku jest także cebula. Zamiast ucierać ją na surowo, warto ją bardzo drobno posiekać i zeszklić na patelni z odrobiną oleju. Smażona cebula traci swoją ostrość, zyskując przyjemną słodycz i głęboki aromat, który idealnie łączy się z czosnkiem i majerankiem.

Przepis na placki ziemniaczano-cukiniowe

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków (waga po obraniu)
  • 300 g cukinii (obranej i pozbawionej gniazd nasiennych)
  • 2 jajka
  • 1 cebula
  • 5 ząbków czosnku
  • 3 łyżki mąki pszennej (np. tortowej)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • olej rzepakowy do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. W dużej misce połącz starte ziemniaki oraz cukinię.
  2. Dodaj przestudzoną, usmażoną cebulę oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Wbij jajka, wsyp mąkę oraz przyprawy: sól, pieprz i majeranek. Całość bardzo dokładnie wymieszaj łyżką, aż powstanie jednolita, dość gęsta masa. Jeśli warzywa puszczą zbyt dużo soku, przed dodaniem mąki i jajek można delikatnie odlać nadmiar płynu gromadzący się na dnie miski.
  3. Na patelnię wlej olej rzepakowy, powinno go być na tyle dużo, by placki nie smażyły się na sucho.
  4. Masę nakładaj łyżką, formując niewielkie, dość płaskie placuszki. Smaż je na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor, uważnie pilnując, aby się nie przypaliły. Unikaj smażenia na zbyt dużym ogniu, ponieważ placki szybko zbrązowieją z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe. Z kolei zbyt mały płomień sprawi, że warzywa zaczną pić tłuszcz, przez co staną się ciężkie i niesmaczne.
  5. Gotowe placki odsącz z nadmiaru oleju na papierowym ręczniku tuż po zdjęciu z patelni.

Getty/iStock, robert6666

Z jogurtem, śmietaną i sosem czosnkowym

Placki ziemniaczane z cukinią są pyszne same w sobie, ale doskonale smakują z tradycyjnymi dodatkami. Można podać je z gęstą, kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym. Świetnie komponują się również z domowym sosem czosnkowym, dipem serowym lub orzeźwiającym dipem tzatziki z dodatkiem świeżego ogórka i ziół. Najlepiej smakują na gorąco, od razu po usmażeniu, gdy ich brzegi są najbardziej chrupiące.