Schab to mięso dość wymagające, bo łatwo można je przesuszyć, a jego smak sam w sobie ma raczej neutralny. Przyprawy są więc tu bardzo ważnym elementem przepisu i jeśli do tej pory korzystałeś z przypadkowej mieszanki ziół, to lepie skorzystaj ze sprawdzonej ściągawki. Babcina mieszanka smaków i aromatów jest przemyślana i doskonale zbalansowana, więc pieczony schab wychodzi zawsze tak samo pyszny.

Jakie przyprawy do schabu? Sprawdzony babciny zestaw

Oczywiście absolutnym niezbędnikiem jest tu sól, a na 1,5 kg schabu potrzebujesz dwóch płaskich łyżek soli drobnoziarnistej (najlepiej niejodowanej). Bez niej ani rusz, bo odpowiada nie tylko za smak, ale też za przenikanie przypraw w głąb mięsa i jego strukturę po upieczeniu.

Następny ważny element to czosnek. Najlepiej przecisnąć go przez praskę, ale jeśli nie masz praski, po prostu zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub bardzo drobno go posiekaj. Czosnek nadaje pieczeni konkretny charakter, ale tylko wtedy, gdy nie jest spalony, dlatego ważne jest, żeby był dobrze rozprowadzony po całym mięsie i lekko „zatopiony” w marynacie, a nie leżał tylko na wierzchu.

Suszony majeranek to kolejna obowiązkowa przypraw do każdego dobrego mięsa. Pamiętaj jednak, aby rozetrzeć majeranek w dłoniach przed dodaniem do marynaty, a od razu poczujesz jak uwalnia się cały jego zapach. To zioło nie tylko podkręca aromat dania, ale i poprawia trawienie.

Warto dorzucić też słodką paprykę mieloną, bo nadaje nie tylko smak, ale i piękny kolor. Lepiej jednak nie przesadzać z ilością i na duży kawałek schabu wykorzystać dosłownie łyżeczkę takiego dodatku. 

Na koniec zostaje już tylko pieprz czarny i pieprz ziołowy – potrzebujesz obu, bo pełnią różne funkcje. Pół łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu to klasyka, która dodaje ostrości i podkreśla mięso, a tyle samo pieprzu ziołowego nadaje znacznie głębszy, lekko korzenny smak.

Jak przygotować marynatę i ile czasu marynować schab?

Zacznij od oczyszczenia 1,5 kg kawałka schabu oraz połączenia wszystkich przypraw w jednej misce:

  • 1 czubata łyżka suszonego majeranku
  • 2 płaskie łyżki soli drobnoziarnistej
  • pół łyżeczki pieprzu ziołowego
  • pół łyżeczki czarnego pieprzu
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki mielonej

Do tego dodaj 3 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego (nie używaj oliwy z oliwek, bo może zdominować smak)  i wymieszaj wszystko do uzyskania gęstej pasty.

Tak przygotowaną pastą natrzyj dokładnie cały schab. Jeśli mięso ma błonki lub tłuszcz, nie usuwaj ich całkowicie, bo taki tłuszcz pomoże utrzymać soczystość w czasie pieczenia.

Schab z przyprawami zawiń folią albo włóż do pojemnika z przykrywką i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin. Najlepszy efekt osiągniesz po całej nocy marynowania.

Zamarynowane mięso wyjmij z lodówki na godzinę przed pieczeniem, żeby miało temperaturę pokojową, bo tylko wtedy upiecze się równomiernie.

Na co uważać przy przyprawianiu? Najczęstsze błędy

Marynowanie schabu wydaje się proste, ale i tutaj można się naciąć. Poznaj kilka popularnych błędów, aby wiedzieć, czego unikać:

  • Kawałki czosnku, które zostaną na wierzchu mięsa mogą się przypalać podczas pieczenia i nadać całości gorzki posmak. Dlatego dobrze go wmieszaj w marynatę albo nawet wetrzyj w nacięcia w mięsie, jeśli chcesz, by aromat przeszedł do środka.
  • Dodawanie zbyt wielu przypraw zwykle źle się kończy, bo smaki i aromaty zamiast się uzupełniać, zaczynają konkurować.
  • Polewanie schabu winem, octem czy cytryną przed pieczeniem nie jest dobrym pomysłem, ponieważ kwasy wypłukują sól i przyprawy z mięsa. Jeśli chcesz, by w trakcie pieczenia powstał sos, dolej lekki bulion warzywny albo po prostu wodę z odrobiną oleju i resztką marynaty.
  • Zbyt rzadkie marynaty potrafią spływać z mięsa, więc upewnij się, że przyprawy dobrze przylegają do schabu.

Inne pomysły na dodatki do marynowania schabu

A kiedy znasz już smak podstawowej mieszanki, możesz zacząć ją dostosowywać do swoich upodobań. Oto kilka pomysłów:

  • Mielona gorczyca – dodaj pół łyżeczki do marynaty. Nada musztardowy posmak, który dobrze komponuje się z wieprzowiną.
  • Szczypta gałki muszkatołowej – wzmocni głębię mięsa, ale nie przesadź. Pół łyżeczki wystarczy.
  • Skórka otarta z cytryny lub pomarańczy – świetna, jeśli schab będzie podawany na zimno. Wprowadza świeżość i delikatnie przełamuje smak majeranku i czosnku.
  • Zioła prowansalskie, tymianek lub rozmaryn – możesz je dodać, jeśli chcesz bardziej ziołowy profil, ale ogranicz się do jednej z tych opcji i nie przesadzaj z ilością.

Pamiętaj jednak, że każdą modyfikację warto najpierw przetestować na mniejszym kawałku mięsa albo nawet na kotlecie, zanim przyprawisz cały schab świąteczny.