Nie musisz być mistrzem kuchni, żeby ta zupa z botwinki wyszła pyszna. Wystarczy kilka sprawdzonych trików i trochę cierpliwości. Sprawdź, co proponuje Jakub Kuroń i jak zrobić botwinkę, która rozgrzeje, nasyci i zachwyci kolorem.

Wskazówki związane z botwinką

Zdecydowałam się na ten przepis, bo Kuroń świetnie balansuje między klasyką a domowym komfortem gotowania. Wiele osób traktuje botwinkę jako lekką wiosenną zupkę, ale u Kuronia znajdziesz też coś więcej – solidną porcję smaku z treściwego wywaru. Jakub Kuroń nie przesadza z ilością mięsa, ale nie rezygnuje z niego całkowicie. Dzięki temu wywar ma charakter, a zupa nie jest mdła.

Co więcej, znany mistrz nie ściera warzyw na tarce – zostawia je w kawałkach, co daje lepszy efekt wizualny i bardziej satysfakcjonującą konsystencję. W przepisie nie ma też zbędnych udziwnień, więc to coś, co możesz spokojnie przygotować w tygodniu po pracy.

Przepis na zupę z botwiny Jakuba Kuronia

Składniki

  • 2 skrzydełka i szyjka z kurczaka

  • 1,5 litra wody

  • 4 liście laurowe

  • 6 ziaren ziela angielskiego

  • 2 niewielkie marchewki

  • 1 korzeń pietruszki

  • ćwiartka korzenia selera

  • 1 cebula

  • 1 łyżka masła

  • 2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego)

  • 3–4 ziemniaki

  • 1 duży pęczek botwiny z buraczkami

  • 2–3 łyżki soku z cytryny

  • 100 g śmietanki 30%

  • sól i pieprz do smaku

  • ew. posiekany koperek do podania

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj warzywa i botwinę.
    Buraczki pokrój w cienkie plasterki, łodygi w półcentymetrowe kawałki, liście posiekaj drobno. Marchewkę, pietruszkę i selera obierz i pokrój w drobną kostkę. Nie ucieraj na tarce – niech warzywa mają swoją strukturę.

  2. Ugotuj wywar.
    Do dużego garnka wlej wodę, dodaj mięso, liście laurowe, ziele angielskie i pokrojone warzywa korzeniowe. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.

  3. Dodaj ziemniaki.
    Pokrój ziemniaki w kostkę i dodaj do garnka. Gotuj kolejne 5 minut.

  4. Podsmaż cebulę i dodaj buraczki.
    Na patelni rozgrzej masło z olejem i podsmaż posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, wrzuć do zupy razem z buraczkami. Gotuj 5 minut.

  5. Dodaj botwinę.
    Najpierw dorzuć łodygi, po 5 minutach liście. Wlej sok z cytryny, gotuj tylko 2–3 minuty, żeby liście nie straciły koloru.

  6. Dopraw i podawaj.
    Na koniec dopraw solą i pieprzem. Zupę z botwiny według przepisu Kuronia serwuj ze śmietaną, możesz dorzucić ugotowane na twardo jajko i świeży koperek.

Wariacje i zamienniki składników

Nie masz skrzydełek z kurczaka? Możesz spokojnie wykorzystać kawałek udka albo porcję rosołową z indyka. Jeśli chcesz zrobić wersję wegetariańską – zrezygnuj z mięsa, a do wywaru dorzuć więcej warzyw korzeniowych i kilka suszonych grzybków dla głębszego smaku.

Śmietankę 30% możesz zastąpić jogurtem greckim albo śmietaną 18%, ale pamiętaj, by zahartować ją przed dodaniem do zupy – inaczej się zwarzy. Jeśli wolisz zupy bardziej kwaśne, dodaj więcej soku z cytryny albo odrobinę octu jabłkowego.

Jak efektownie podać zupę z botwiny

Zupę z botwiny Jakuba Kuronia najlepiej serwować w białych miseczkach, które podbijają jej intensywny kolor. Świetnie wygląda z dodatkiem przekrojonego na pół jajka na twardo, kleksem śmietany i posiekanym koperkiem. Jeśli chcesz, żeby była bardziej sycąca – podaj ją z kromką wiejskiego chleba lub pajdą z masłem czosnkowym.

Masz ochotę na więcej wiosennych przepisów? Botwinka to dopiero początek. Wkrótce pojawi się rabarbar, szparagi i młoda kapusta. Ale póki co – zacznij od tej klasycznej, domowej zupy.