Nie żałuję kiełbasy, by nakarmić swoich domowych łasuchów - ta staropolska zupa to jedno z naszych ulubionych dań. W zalewajce z przepisu Karola Okrasy ziemniaki najpierw gotują się z czosnkiem, zielem angielskim i majerankiem, a potem trafiają do nich zakwas oraz szczodre porcje wiejskiej kiełbasy.

Na koniec całość dopełnia gorący boczek z cebulą, który wnosi dymny aromat. Trafia na talerz dopiero przy podaniu, więc jego smak pozostaje wyraźny. Z boczku wcześniej za to wytapia się tłuszcz, na którym cebula powoli mięknie i łapie złoty kolor. Szczypta majeranku dodana pod koniec smażenia szybko uwalnia ziołowy zapach, dobrze znany z żurku i domowych zup.

Karol Okrasa sięga też po świeży czosnek, który gotuje się razem z ziemniakami. Nie dominuje, ale podbija smak zakwasu i wędlin. Zgodnie z zaleceniami Okrasy, do zalewajki najlepiej wybrać kiełbasę wiejską o wyraźnym aromacie wędzenia. Pokrojona w półtalarki szybko oddaje swój smak.

Przepis na zalewajkę od Karola Okrasy

Podane proporcje wystarczą na 4 solidne porcje. Zupa ma być gęsta, dlatego na tę ilość składników przygotuj około 1 litra wody. Ilość możesz delikatnie zwiększyć, jeśli wolisz rzadszą zalewajkę, ale nie rozcieńczaj jej nadmiernie.

Składniki:

  • 500 g ziemniaków
  • 250 g kiełbasy wiejskiej
  • 150 g wędzonego boczku w plastrach
  • 1 średnia cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 500 ml zakwasu na żurek
  • około 1 l wody
  • 2 łyżki oleju
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w dość dużą kostkę. Zagotuj wodę w garnku, dodaj sól, liście laurowe, ziele angielskie oraz ziemniaki.
  2. Czosnek drobno posiekaj i wrzuć do garnka razem z 1 łyżką majeranku. Gotuj ziemniaki, aż będą prawie miękkie.
  3. W tym czasie kiełbasę pokrój w półtalarki. Boczek potnij na mniejsze kawałki, a cebulę obierz i posiekaj drobno.
  4. Rozgrzej olej na patelni. Najpierw podsmaż boczek, aby wytopił się z niego tłuszcz. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu, aż zmięknie oraz lekko się zezłoci. Wsyp pozostały majeranek, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
  5. Do prawie ugotowanych ziemniaków dodaj kiełbasę i wlej zakwas. Dopraw zupę pieprzem oraz solą, pamiętając, że boczek i kiełbasa są już słone.
  6. Doprowadź zalewajkę do wrzenia i gotuj jeszcze przez 5-10 minut. Rozlej do misek, a na każdą porcję nałóż boczek z cebulą.

Jak podawać zalewajkę?

Zalewajkę z przepisu Karola Okrasy podawaj od razu po ugotowaniu, gdy boczek jest gorący, a cebula pachnie majerankiem. Najlepiej smakuje w głębokich miskach, z kromką razowego chleba lub świeżego chleba na zakwasie. Pieczywo przydaje się do zebrania gęstego wywaru, który po kilku minutach staje się jeszcze bardziej treściwy.

Jeśli zupa postoi do następnego dnia, ziemniaki wchłoną część płynu. Przed ponownym podgrzaniem dolej więc odrobinę gorącej wody i spróbuj zalewajki przed doprawieniem. Zakwas z czasem staje się mocniej wyczuwalny, dlatego świeżo mielony pieprz oraz odrobina majeranku zwykle wystarczą, by przywrócić jej pełny smak.