Gdy wszyscy szykują chłodnik z botwinki, ja przekornie wykorzystuję liście i bulwy młodych buraczków do czegoś zupełnie innego. Robię z nich najlepszy letni chleb, który z wyglądu do złudzenia przypomina słodki placek. To jednak smakowite oszustwo, bo w rzeczywistości botwinka to moja baza do apetycznego pieczywa.

Wszystkie sąsiadki przyszły już po przepis, a ja sama niemal przestałam odwiedzać piekarnię. Nie mam już po co, bo mój domowy chlebek jest o niebo lepszy - i to wcale nie tylko moje zdanie... Botwinkowym frykasem zajada się mąż, zajadają się moje córki, zajadam się też ja i połowa dalszej rodziny.

Przepis na letni chleb z botwinką

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej 650
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 150 g zakwasu żytniego
  • 2 łyżki koperku
  • łyżka masła
  • 200 g botwinki
  • 300 ml soku z buraków wymieszanego z kefirem

Sposób przygotowania:

  1. Młode buraczki odetnij, porządnie wyszoruj i pokrój w drobną kostkę.
  2. Łodygi i liście umyj, drobno posiekaj.
  3. Na patelni rozgrzej masło. Podduś na nim posiekaną botwinkę przez kilka minut.
  4. Po kilku minutach na patelnię wlej sok z buraków wymieszany z kefirem.
  5. Podgrzewaj przez chwilę.
  6. W tym samym czasie do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj zakwas, sól i koperek.
  7. Wlej powoli botwinkę z kefirem oraz buraczanym sokiem.
  8. Wyrabiaj ciasto - możesz to zrobić ręcznie albo np. mikserem ze specjalnymi końcówkami. 
  9. Keksówkę wysmaruj masłem, możesz ją też dodatkowo wysypać odrobiną bułki tartej. 
  10. Łyżką przełóż masę do keksówki. Wyrównaj wierzch. Odstaw na 4 godziny, koniecznie w ciepłe miejsce i pod przykryciem ze ściereczki.
  11. Po upływie 4 godzin, rozgrzej piekarnik do 220 stopni C. Wierzch wyrośniętego chlebka skrop oliwą.
  12. Piecz przez 20 minut. Potem obniż temperaturę do 190 stopni C i piecz kolejne 20 minut.
  13. Upieczony chlebek wyjmij z foremki i ostudź na kratce.

Źródło: smakowitychleb.pl

Dodatkowe porady i wskazówki

Botwinkowy chleb podaję dokładnie tak samo, jak zwykłe bochenki z piekarni. To ideał do masła i wszelkich innych smarowideł: pasty jajecznej, pasty z awokado, a także hummusu (domowego albo kupionego). 

Moje córki chętnie jedzą grzanki albo tosty, bo są zachwycone że chleb nie tylko dobrze smakuje, ale też po prostu pięknie wygląda. Urody faktycznie nie można mu odmówić - prezentuje się trochę jak ciasto z żurawiną. A przed upieczeniem wygląda prawie jak chłodnik przelany do keksówki.

Pamiętaj, że zakwas użyty do wypieku botwinkowego chleba powinien być dobrej jakości - upewnij się, że jest aktywny. 

Niektórym nie pasuje "zielenina" w pieczywie, więc możesz rozważyć pominięcie koperku w tym przepisie. Ja uważam jednak, że daje on bardzo ciekawy, letni akcent smakowy.