Gdy masz w domu kilogram jabłek, wcale nie musisz piec kolejnej szarlotki. Ewa Wachowicz robi z nich jabłczankę, czyli kremową zupę owocową podawaną w bardzo swojskim wydaniu. Na talerzu ląduje razem z ziemniaczanym purée i chrupiącymi skwarkami z boczku. Kwaśne jabłka, delikatna śmietana i słony dodatek tworzą niecodzienne, ale wyjątkowo apetyczne połączenie. To świetny pomysł na ciepły obiad.

To właśnie sposób podania sprawia, że trudno pomylić tę potrawę ze zwykłą słodką zupą owocową. Masz tutaj kilka wyraźnie różnych smaków i konsystencji. Jabłka wnoszą charakterystyczną kwaskowość, cukier pozwala ją zrównoważyć, śmietana nadaje całości kremowości, a ziemniaki i boczek sprawiają, że danie nabiera bardziej obiadowego charakteru.

Sam przepis jest przy tym bardzo prosty. Najpierw ugotuj jabłka do miękkości, następnie je zmiksuj, a na końcu zagęść zupę śmietaną połączoną z mąką. Nie potrzebujesz długiej listy produktów ani skomplikowanych technik. Zwróć tylko uwagę na jeden ważny etap - zahartowanie śmietany. Dzięki niemu uzyskasz jednolitą, kremową konsystencję. A jeśli potrzebujesz większej ilości przepisów z jabłkami w roli głównej, koniecznie dołącz do naszego kanału nadawczego na Messengerze. Regularnie dodajemy tam najlepsze inspiracje.

Przepis na jabłczankę Ewy Wachowicz

Składniki:

  • 1 kg jabłek
  • 1,5 l wody
  • 1,5 łyżki mąki
  • 1/2 szklanki śmietany
  • cukier do smaku

Do podania:

  • purée z ziemniaków
  • skwarki z boczku

Sposób przygotowania:

  1. Obierz jabłka, wytnij z nich gniazda nasienne, a miąższ pokrój na kawałki.
  2. Przełóż przygotowane jabłka do garnka, zalej 1,5 l wody i gotuj, aż owoce będą miękkie.
  3. Zmiksuj ugotowane jabłka razem z płynem na jednolitą zupę.
  4. W osobnym naczyniu dokładnie rozprowadź mąkę w śmietanie, aby nie zostały grudki.
  5. Zahartuj śmietanę z mąką, dodając do niej porcję gorącej zupy i dokładnie mieszając.
  6. Wlej zahartowaną mieszankę do garnka z jabłczanką i wymieszaj.
  7. Zagotuj zupę, a następnie dodaj cukier do smaku.
  8. Przygotuj ziemniaczane purée i skwarki z boczku. Podawaj gorącą jabłczankę z purée okraszonym skwarkami.

Źródło: ewawachowicz.pl

jabłczankaAdobe Stock, szakaly

Jak zrobić kremową jabłczankę bez grudek?

Choć przepis jest krótki, jeden etap ma szczególne znaczenie dla końcowego efektu. Chodzi o zagęszczenie jabłczanki mąką rozprowadzoną w śmietanie. Nie wsypuj mąki bezpośrednio do garnka. W gorącej zupie błyskawicznie zaczęłaby się ścinać i mogłyby powstać grudki, których później trudno byłoby się pozbyć.

Najpierw dokładnie rozmieszaj mąkę ze śmietaną. Zrób to starannie, aż uzyskasz gładką mieszankę. Następnie przejdź do hartowania. Nabierz trochę gorącej jabłczanki z garnka i połącz ją ze śmietaną. Wymieszaj, a dopiero potem wlej wszystko do zupy. Nie pomijaj tego prostego kroku. Dzięki stopniowemu ogrzaniu śmietany łatwiej połączysz ją z gorącą zawartością garnka i otrzymasz jednolitą konsystencję.

Zwróć również uwagę na moment miksowania jabłek. Najpierw ugotuj je naprawdę do miękkości. Owoce powinny bez problemu rozpadać się podczas blendowania. Im dokładniej je zmiksujesz, tym gładsza będzie jabłczanka. To szczególnie istotne w tym przepisie, ponieważ nie zostawiasz w zupie kawałków owoców - całość ma mieć kremową, jednolitą strukturę.

Cukier dodaj dopiero do przygotowanej zupy i dopasuj jego ilość do smaku. Przepis celowo nie podaje konkretnej gramatury. Winne jabłka mogą różnić się kwaśnością, dlatego najlepiej próbuj jabłczanki i dosładzaj ją stopniowo. Nie wsypuj od razu dużej ilości cukru. Dodaj trochę, wymieszaj, spróbuj i dopiero wtedy zdecyduj, czy potrzebujesz kolejnej porcji.

Nie traktuj również purée i skwarek jako przypadkowej dekoracji. W tym przepisie mają znacznie ważniejsze zadanie. Ziemniaki łagodzą wyrazisty smak jabłek, a skwarki wprowadzają słony, mięsny akcent. Jeśli chcesz odtworzyć danie zgodnie z pomysłem Ewy Wachowicz, przygotuj wszystkie trzy elementy: jabłczankę, purée oraz boczek.

Gotową zupę najlepiej podawaj ciepłą, zaraz po przygotowaniu. Jeżeli przygotujesz ją wcześniej, przed podaniem ponownie ją podgrzej i dobrze wymieszaj. Zwróć uwagę przede wszystkim na dno garnka, ponieważ zupa została zagęszczona mąką. Podgrzewaj ją spokojnie i mieszaj, żeby zachowała jednolitą konsystencję. Purée oraz skwarki przygotuj osobno i połącz elementy dania dopiero podczas podawania.